百味牛腩烧豆腐

作者： 嗜睡娃娃

用料

• 大茴香 1/4茶勺
• 材料：1个普通盘
• 卤料：200 g牛肉
• （部分香料介绍见： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html）
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 香叶 1片
• Curry叶 2片
• 八角 1个
• 干辣椒 若干
• 桂皮 一小段
• 草果，去皮，3-4粒
• 小茴香 1/4茶勺
• 天堂果粒 半茶勺
• 黑胡椒粒 半茶勺
• 砂仁 半茶勺
• 芫荽粒 半茶勺
• 芥耔 半茶勺
• 姜 1片
• 洋葱 半个个
• 豆腐 200 g
• Harissa调料
• 牛腩 200 g
• 蒜 1瓣
• 姜 1片
• 葱白 2-3段
• 洋葱 半个

百味牛腩烧豆腐的做法步骤

步骤 1

中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫

步骤 2

将大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香叶、Curry叶、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好，用茶叶袋装起来，封口

步骤 3

将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟

步骤 4

焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来

步骤 5

豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好

步骤 6

锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香

步骤 7

豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎

步骤 8

加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块

步骤 9

第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱

步骤 10

然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可

百味牛腩烧豆腐的小贴士

1. 如果自己不方便调配卤料，超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。 2. 推荐下南泉牌烧菜香，辣得刚好，味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。

菜谱创建时间：2013-09-01 17:18:03