清明节的艾饺和艾麦果

作者： 小小H

#寻找记忆中的味道# 每每说起清明节的艾饺等艾草点心，总是想起周作人的两篇散文：《故乡的野菜》和《儿歌中的吃食》，文中都有提到黄花艾麦果。“黄花麦果韧结结，关得大门自要吃。半块拿勿出，一块自要吃。”用乡音念着这首儿歌，一种时光交错之感油然而生。（黄花我想指的是黄花艾这个品种的艾草。） 艾麦果这一写法，我就是学了他。之前只知道方言是这么叫，但是不知道写成文字该如何。圆圆的饼状的就是麦果，饺子状的就是艾饺。 我说艾草菓子是我此生最爱的家乡的食物，没有之一！也是妈妈出品的点心里的最爱，没有之一！每到清明节，艾草一出现，妈妈都会第一时间给我寄上亲手做的艾饺和艾麦果。我不在她身边，她就以各种最快捷的方式快递给我。当寻常的节日食物，带上了一种仪式感；越是郑重其事，越是难以承受寄托其中的情感份量。 崔岱远先生说：“很多人，能够喜欢异国明丽的山川，但却很难改变家乡的饮食习惯，这便是渗透在骨子里的乡情吧。对家乡的口味的眷恋和对家乡的情感往往互相缠绵萦绕，割舍不断。家乡独有的饭菜，别处人也许尝不出好来，但对想家的人却可以是至美之味。” 对我而言所谓想家所谓想妈妈，就是此刻好想吃清明节的这一专属之味！

用料

• 粳米粉 1：1
• 艾草
• 糯米粉 1：1
• 水

清明节的艾饺和艾麦果的做法步骤

步骤 1

艾草洗净，入锅，汆水。 <煮的时候艾草清香四溢>

步骤 2

用手挤干汁水，放砧板上。（当心很烫）

步骤 3

用菜刀切碎成差不多这个样子。

步骤 4

再放入锅，加少许水，加热，因为要用热的艾草和米粉糯米粉活起来才行。

步骤 5

在热的艾草里加入米粉和糯米粉，趁热揉在一起，其实就是变相的烫面法吧，这样做出来的艾饺会更加软糯。（手可以一边沾点凉水一边揉，因为蛮烫的）

步骤 6

揉成一个均匀不粘手的面团。

步骤 7

准备馅料（豆沙，黑洋酥，咸菜笋丝，等）和模具。

步骤 8

做麦果的古早模子~~

步骤 9

做麦果就是揪一小坨面，搓圆按扁窝起来；然后填馅儿。

步骤 10

模子撒些干粉（防粘连），面团塞进去，压一压。

步骤 11

敲出来便是，表面会留下漂亮的花纹。

步骤 12

饺子就是正常的包法！

步骤 13

入锅蒸10-15分钟就好，蒸好焖一会。

清明节的艾饺和艾麦果的小贴士

1.粳米粉和糯米粉的比例，大致1：1，其实没那么严格（糯米粉多，出来口感就软糯一点，粳米粉多韧劲足），我比较喜欢粳米粉多点的。事实证明，只用粳米粉也完全没问题，因为是烫面法嘛，成品非常软，而且韧劲十足。 2.也可以不包馅！我就特别爱实心的！最近比较喜欢的一种陷，就是包进去一点红糖，蒸完之后，馅就成了红糖水，一整个吃起来甜甜的非常搭~ 3.我说艾草可以打成汁再揉进面团，我妈说刀切的香，而且打出来的太细碎，好吧我就想起来自己切的肉末比机器绞碎的更好吃，好像差不多道理~

菜谱创建时间：2013-08-31 09:17:36