味增蛤蜊豆腐汤

作者： dear苏小妹

这个菜谱来自《厨神的家常菜》。当我才拿到这本书时，忍不住从鼻息中发出“谁敢自封为厨神”的先入为主的鄙夷，好吧，我…错…了……。这本书打开了我对菜谱的全新认识，介绍十分详细，态度十分严谨，菜式出乎意料。 说到菜式出乎意料这个问题，最大的感叹就是一切都可以“搅拌成泥”，除了制作酱汁，还有把菜叶搅拌成泥，把水沟搅拌成泥，把奶油搅拌成泥，甚至，把面包搅拌成泥，总之，以后的#站在巨人肩上#会陆续提到各种搅拌成泥。如果说泰国菜黏糊糊的一大盆用“搅拌成泥”来说还想得通，但视觉系的西餐….好吧，所以学习的妙处就在于总能有种又开天眼一只的感觉。 今天这个“搅拌成泥”会将豆腐搅拌成泥，让我们一步一步往下

用料

• 赤味增 2匙
• 蛤蜊 500g
• 嫩豆腐 400g
• 盐 一点点

味增蛤蜊豆腐汤的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，放入味增和一点点盐，搅匀（可以中手持搅拌机）

步骤 2

煮开后，把洗干净的吐完沙的蛤蜊放入，3分钟待张开口后就差不多好

步骤 3

煮蛤蜊期间把豆腐切成小块，每个碗里放5、6块，其他的待用

步骤 4

蛤蜊起锅沥干，装有豆腐的小碗中

步骤 5

把剩余的豆腐块放入味增汤中（还是滚烫的），用手持搅拌机“搅拌成泥

步骤 6

把浓稠的味增豆腐汤倒入小碗中。汤差不多与蛤蜊齐平就行。DONE，享用吧

味增蛤蜊豆腐汤的小贴士

一点心得 巨人的原单菜谱是放“柴鱼海带粉”，我实在没找到就放了点盐，事实证明咸了，如果需要放的话也只是一点点盐或者根本没必要。 附赠科普 味增是个什么东东？百度说：“是豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似”。超市常见有“赤味增”和“淡味增”两种，赤的颜色深一些，发酵久一些，味浓一些。 试吃报告 香浓鲜稠，豆腐入口即化， perfect。做法简单，失败率基本为零，推荐推荐。话说，所以，反正味增是豆子发酵的，如果拿腐乳替代味增，“搅拌成泥”一个腐乳豆腐汤，不知道怎么样？让我们伺机try try。

菜谱创建时间：2013-08-29 14:00:09