朴式酱牛肉

作者： 胖儿丁儿

方子来自一个朴姓朝鲜族的贤惠阿姨， 他曾经跟妈妈在一个公司工作，我从小就特别喜欢跟她玩儿。大概在我上小学的时候，他们全家搬去了另一个城市，从此她开始了伟大的相夫教女的职业生涯。后来我恰巧去了她所在的城市上大学，几乎每周，她都叫我过去给我改善伙食——香辣蟹，椒盐皮皮虾，香炸海蛎子，海带鸡汤，油焖芸豆，红烧排骨及各种韩式泡菜。。。。。自然还少不了这道她最拿手的酱牛肉。当年，我还将我连吃带拿的本质发挥的淋漓尽致，于是寝室的小伙伴们也是各种有口福。前段时间，朴姨送小女儿来美国读书，深知我是吃货一枚，专门从国内带了零食来看我，并向我传授了她的独门秘籍酱牛肉。我迫不及待的试验了一把，果然相当成功，小伙伴们吃得不亦乐乎，手舞足蹈地点头称赞。虽然朴式酱牛肉很是耗时，但时间成本并不高，在反复煮沸，焖制再到浸泡的过程中，我可以读书，写字，运动，溜号发呆甚至睡觉。外加它操作简单，配料也都再大众不过了，所以绝对是个值得尝试，无须挑战，既拿得出手，又可征服众看官吃客的菜品。

用料

• 金钱腱
• 花椒
• 大料
• 姜
• 干辣椒 Optional
• 香叶子
• 山楂
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 料酒

朴式酱牛肉的做法步骤

步骤 1

金钱腱放入沸水中，加入少量料酒，待水再次煮沸约10-15分钟后取出，用凉水冲洗。

步骤 2

再次加入冷水，水量刚好漫过金钱腱即可。同时放入花椒，大料，姜，香叶子和山楂。煮呀煮，持续大火煮沸10-15分钟，关火，焖呀焖，大约又30-45分钟。

步骤 3

再开小火，将烫水再次煮沸5-10分钟，关火，继续焖30-45分钟。此过程反复3-4次，直到筷子可轻松穿透金钱腱。

步骤 4

加入老抽，生抽和冰糖（如果喜欢辣丝儿丝儿的，可以放入几只干辣椒），可根据个人口味决定生抽和冰糖的多少。老抽可多放一些，牛肉的颜色会比较好看。再次煮沸后，关火，浸泡一整夜。

步骤 5

次日清晨，大伙收汤汁儿，放凉后，搁置冰箱内。

步骤 6

吃时切成小薄片，如果觉得不够入味儿，可用蒜末，酱油，醋和白糖调制酱汁儿佐食（重口味人士必备）

朴式酱牛肉的小贴士

1．酱牛肉一定要用有筋的肉，才能吃出入口即化的赶脚儿。所以金钱腱为首选。 2．山楂的作用是让牛肉的口感更鲜嫩，2-3片干山楂就好，放多了酱牛肉就变成酸牛肉了。山楂也可以替换成原味酸奶一勺儿。 3．牛肉入味而又鲜嫩的秘诀还在反复焖煮的过程，必不可少！

菜谱创建时间：2013-08-29 02:03:51