shipwreck stew闷炖海鲜船（意式海鲜红烩）

作者： 八脚食堂

#乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜# 还记得Masterchef第二季里那个自大臭屁的络腮胡子男Christian吗，撇开脾气不谈，他做海鲜的技术在那一届的参赛选手中还真是一流的。这道菜模仿的就是Christian在海选中打动三位评委成功获得围裙，并让Joe说出“这是能够问鼎比赛的菜品”的shipwreck stew闷炖海鲜船。虽然没有办法获得原菜谱，但是从视频中来看，应该就是意式海鲜红烩，所以按照自己的想法设计了这道菜谱，希望大家喜欢。

用料

• 洋葱 半只
• Annalisa番茄罐头 1罐
• 新鲜螃蟹 2-3只
• 新鲜贻贝（淡菜） 10-15只
• 新鲜对虾 1斤
• 新鲜腰蛤（花蛤、白蛤亦可 半斤
• 白葡萄酒 半杯
• 大蒜 4-5瓣
• 海鲜高汤 1碗
• 现磨黑胡椒 适量
• 海盐
• 橄榄油

shipwreck stew闷炖海鲜船（意式海鲜红烩）的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料：洋葱、大蒜切末，螃蟹去鳃去胃洗净后斩块，虾去头（头不要扔掉），贻贝刷干净外壳，腰蛤控净泥沙。

步骤 2

熬虾油，取小奶锅一只，加入后倒入稍微多一点橄榄油，再倒入虾头，使用小火，边炸边用锅铲挤压虾头，让虾头里的精华部分尽可能多出来些，熬至整锅油呈现漂亮的橘红色时关火，过滤晾凉备用。（附上以前熬的虾油照片一张）

步骤 3

取不锈钢炖锅一只（我用的是拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅），加热后倒入橄榄油，加入洋葱末、蒜末和黑胡椒碎爆香，再倒入半杯白葡萄酒，大火加热30秒让酒气挥发

步骤 4

加入虾油和Annalisa番茄罐头，罐头里的汁水也要全部倒入，翻炒均匀后关火。

步骤 5

锅内混合物稍凉后倒入料理机中充分打匀，然后倒回锅内，重新开火加热。

步骤 6

在锅中倒入海鲜高汤（我的是用虾干和木鱼花熬制的），再加适量水到自己需要的分量（视用餐人数而定），搅匀，小火熬煮五分钟左右。

步骤 7

五分钟后打开锅盖，改中火，先将螃蟹和虾放入汤中，贝壳类易熟，要后放。

步骤 8

约四五分钟后放入贻贝和腰蛤，继续加热约两分钟，加海盐调味，确认调味OK后关火。

步骤 9

撒上少许欧芹碎点缀，这道shipwreck stew闷炖海鲜船就完成啦。

shipwreck stew闷炖海鲜船（意式海鲜红烩）的小贴士

1、里面的海鲜可以自行搭配，反正易熟的最后放就行了； 2、海鲜高汤还可以用鱼骨来做，网上有很多方子，我就不一一赘述了； 3、配米饭、面包均可，还可以把海鲜捞出来之后用汤下面条吃。

菜谱创建时间：2013-08-26 11:11:08