深夜食堂 关东煮

作者： 绝望子

《深夜食堂》漫画里老板的关东煮只有牛筋，萝卜，鸡蛋这三种食材。在国内吃7-11的关东煮虽然经常吃萝卜，但是牛筋还真没见过，于是就自己尝试了一下，出乎意料的好吃。菜谱用量为4～6人份。

用料

• 昆布 一大片约15～20g
• 柴鱼片 约30g
• 牛筋 1kg
• 长条白萝卜 一大根约1kg
• 鸡蛋 6个
• 苹果 半个
• 料酒
• 胡椒粉
• 姜片
• 日式酱油
• 味啉

深夜食堂 关东煮的做法步骤

步骤 1

牛筋切大块，洗净入冷水锅大火煮开，调至中火煮5～10分钟去除血水与杂质，捞出。

步骤 2

另烧一锅开水放入牛筋，加入胡椒粉、姜片、料酒，小火炖至牛筋酥烂捞出沥干。牛筋炖出的汤是不能加进关东煮汤里的，因为里面有很多胶质会让关东煮黏黏的，不想浪费可以煮青菜吃也很香。

步骤 3

接下来做日式高汤：一大锅凉水放入昆布，大火煮至滚沸，调中小火再煮5分钟，加入柴鱼干，调最小火煮5分钟，关火让柴鱼干浸约10分钟，用滤勺过滤出昆布与柴鱼干，用一个小勺略挤压滤勺中的柴鱼以充分滤出汤汁。偷懒的话也可以煮昆布汤后加入柴鱼高汤精。

步骤 4

高汤中加入适量日式酱油，味啉，盐，砂糖调味。白萝卜去皮切厚约3CM的厚片，苹果半个去核切大块，同入汤中小火炖。

步骤 5

另起一锅煮鸡蛋，熟鸡蛋剥壳放入关东煮汤中。

步骤 6

白萝卜半熟时加入牛筋同炖，此时将软烂的苹果捞出。待白萝卜软烂即可盛出享用。

深夜食堂 关东煮的小贴士

刚煮出来的关东煮其实不是最好吃的，推荐将食材浸泡在汤料中，放入冰箱过夜，重新煮开，这时汤料的味道完全渗入食材，非常浓厚美味。

菜谱创建时间：2013-08-24 22:39:44