马卡龙巧克力夹心♥（ﾉ´∀`）

作者： 酥麻小牛肉

我发现无论是网上还是下厨房里马卡龙的方子不少，但是夹心的方子特别少 搞得我前几次做马卡龙夹心太软天太热直接带不出去 然后我就自己试着做了个夹心，还可以做到倒！杯！不！洒！ 好！！！！ 顺便再分享下马卡龙心得，其实做得越多也就发现自己做的不太好，但是大家吃了都说好就可以啦！ 这个方子大概按比例就好，看心情。方子的量大概能夹40个？哎呀夹不完可以抹面包嘛！

用料

• 黑巧克力 100g
• 奶油奶酪 60g
• 黄油 40g

马卡龙巧克力夹心♥（ﾉ´∀`）的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎，隔水软化。我看有的方子说超过70度什么的会变性，变成小女孩软趴趴？

步骤 2

黄油和奶油奶酪放一起切小块室温软化

步骤 3

用打蛋器混合黄油和奶油奶酪。能打发一点就打发一些，我今天隔热水打，结果水太热黄油化成黄汤了搞得我重新放进冰箱冷藏的XD

步骤 4

混合巧克力液和黄油还有奶油奶酪，搅拌均匀

步骤 5

齐活！夏天室温大概27度保证不化！我都用顺丰寄给小伙伴啦！

马卡龙巧克力夹心♥（ﾉ´∀`）的小贴士

1，巧克力和黄油+奶油奶酪的比例是1:1就行，也就是说巧克力是100g的话，就要黄油+奶油奶酪=100g。至于黄油与奶油奶酪的比例就看心情，但是也不要差太多啦，奶油奶酪多了会太酸，黄油多了会太油也容易化 2，从这往下大概就是我烤马卡龙的心得了 用硅胶垫会因为受热七扭八歪的TAT但是的确好用 3，马卡龙只要结壳够硬就能出裙边然后拿出去给人显摆啦！什么空心什么外稣内软什么底平不平谁管你这个！夹心和外壳的味道配合得好就赞！所以结壳一定要耐心等，这种天气我都放窗边吹两三个小时的... 4，上色也是个问题。我一般都是先在中层6分钟出裙边，然后145度烤12分钟再盖上锡纸(亚光的那面朝向马卡龙)上层5-6分钟，这样基本就是外脆内软上色也好看。而且一定注意不要让锡纸沾到马卡龙表面！ 5，用的是君之的方子，蛋清不要打太硬，不然挤出来的纹路下不去TAT 6，暂时没啦

菜谱创建时间：2013-08-22 23:23:59