牛奶馒头

作者： 贯通中西厨娘子

只用牛奶和面，好香，暄软的很呢

用料

• 鲁面王面粉 300克
• 牛奶 150克
• 糖粉 50克
• 安琪酵母（低糖型） 3克

牛奶馒头的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合均匀，牛奶常温。没先将牛奶加温热放酵母养一下，直接全部到盆子里揉。

步骤 2

揉到基本面团基本光滑就可以了，可能是我技术问题，我揉了很久面团表面都有橘皮样，

步骤 3

然后就在盆子里散点干面粉，面团整整型，放进盆中，盖上湿润的纱布两块（现在天热，蒸发快，两块纱布保持湿润一点）

步骤 4

发酵1小时左右，我大概发到2倍打，但还没完全发好，因为手指戳面团，明显那个洞又慢慢弹回来了，不过没关系，后面揉面造型时多醒发几次，就弥补了。

步骤 5

拿出发酵好的面团揉戳排气，有点粘手，不要吝啬打手粉，只要不粘手，每次揉面都可以在两只手上沾上适量的面粉。

步骤 6

揉好面团后，将面团一份为二，不用的先用湿纱布盖上，将操作的面团逐渐揉成长条，切成一段一段，放在刷了油的蒸格里，盖上湿纱布醒发10分钟，上锅蒸15-20分钟，关火后闷3-5分钟，白净的牛奶馒头出锅啦

牛奶馒头的小贴士

做之前没想都这么成功，所以没有拍过程图，很不自信。而且那位只对蛋糕感兴趣，对这些点心很少帮我拍照，所以只能文字描述了，有了这次经验，下次也发个全流程图的。各位看客请谅解了。第一次做纯牛奶馒头的心得 1、牛奶带一些甜味，所以和面总感觉湿黏，不视清水和面的利爽。 2、如果新手动作较慢，发酵不用到戳个洞不会缩，因为我上次做南瓜馒头就一不留神发过了，麻麻说有点酸。稍微欠点，留着后面揉面排气、整形、放入蒸格的阶段它都有发酵，所以从我做的情况看，也发够了。 3、冷水入锅蒸和开水入锅蒸的区别我没试过，因为我每次都是热水入锅，最多入锅前加一瓢冷水，让锅内温度降低，这里不纠结。关键是出锅前，蒸好后一定要关火焖3-5分钟，这样才能保证馒头不在你揭开锅盖的一霎由25变成52，哈哈。这个经验也是我在下厨房各位面点老师那学了来的。 感谢下厨房的各位前辈，我在这里受益匪浅，也希望我的下厨心得对比我还新的厨娘有帮助。

菜谱创建时间：2013-08-21 10:16:49