油焖虾

作者： 刘师傅厨房

我爸总说我长大了戴眼镜是小时候吃虾太多的缘故，虾与瞎同音，原来我戴眼镜是因为嘴太馋，可他还说吃渔籽太多容易数不清数，也难怪我后来数学不好，都怪爸爸，总做那么多好吃的，做那么好吃还摆那么好看，做个虾还非要摆成花的形状，这是变着法让我吃成大胖子呢。 油焖虾的版本有很多，饭馆大多用番茄酱，为了酸甜口味和颜色漂亮，我个人更喜欢传统的糖醋法，小时候常吃的就是这种味道。

用料

• 鲜虾
• 蒜
• 姜
• 葱
• 蒜苗
• 醋
• 糖
• 花雕
• 生抽

油焖虾的做法步骤

步骤 1

鲜虾剪去虾须、虾枪、虾腿剪去一半，开背去虾线，冲洗干净备用，这样处理过的虾外形整齐，吃的时候不容易扎嘴，而且好入味。

步骤 2

锅热放油，油6成热放入鲜虾慢慢煎制，煎出红油，虾成熟红油也出来了，把虾推到锅的一边，下葱姜蒜片煸炒出香味。

步骤 3

开始调味，开大火沿锅边烹花雕2勺，生抽1勺，糖2勺，醋2勺，口味酸甜鲜美，翻炒几下立刻关火。

步骤 4

虾一只一只夹出来摆盘，汤汁留在锅内，再次开火，把汤汁翻炒成略微粘稠状，不要勾芡，因为加了大量的糖，收汁的时候会越来

油焖虾的小贴士

这道菜的调味简单，但是比例却很关键，咸鲜酸甜，注意千万不要放水，锅里的汤汁都是调料和虾本身的水分，如果放水味道就没有这么醇厚浓郁了。

菜谱创建时间：2013-08-20 20:36:39