红烧肉（苏北风味版）

作者： 呤儿

我家阿姨最擅长做苏北风味的红烧肉，它没有本帮红烧肉侬甜，也不如苏式红烧肉软糯；肉块偏大够豪放，吃口紧致有弹性；我们全家都爱吃。

用料

• 五花肉 600克
• 生姜 4片
• 料酒 150ml
• 红烧酱油 2大勺
• 冰糖 15克
• 盐 3克

红烧肉（苏北风味版）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成宽5～6cm、厚2～2.5cm大块；生姜切成片备用；

步骤 2

炒锅中倒入1大勺油，加热至三成左右热放入姜片，略煸后倒入肉块翻炒至断生，调入料酒和酱油炒至肉块上色；

步骤 3

加水与肉块齐平，大火烧开加盖转中火煮20～30分钟；此时锅中剩余汤汁约1/3左右，加盐和冰糖调味并不停翻炒；

步骤 4

冰糖在溶化过程中汤汁会越来越浓、越来越少，可以加一勺清水稀释，继续翻炒；再加一勺清水继续翻炒，直至冰糖溶化，肉块均匀吃透汤汁出锅。

红烧肉（苏北风味版）的小贴士

阿姨版的红烧肉以炒为主，烹制时间较短，所用调料简单，也没有诸如炒糖色或加热水等讲究；尤其是加糖后收汁的操作很特别，冰糖在溶化过程中汤汁慢慢变稠收紧，但此时肉块还未真正入味；一勺一勺加水可以使汤汁始终保持一定的浓稠度，也不至于过快收干烧糊；不断的翻炒又能使肉块均匀吃味。烹制过程中我一直担心肉质不够酥软，阿姨自信地说没问题；果然，这个程度刚刚好，肉皮Q弹有嚼劲却不费力，瘦肉不柴不渣很入味；真棒！

菜谱创建时间：2013-08-20 14:56:26