【桂花蒸山药】超级简单

作者： 兔高兴

这道甜品口味清淡香甜，制作非常简便，只要切片去蒸就好。

用料

• 山药（糯）
• 白醋（或柠檬汁）
• 水
• 白糖
• 桂花干
• 蜂蜜（或糖桂花）

【桂花蒸山药】超级简单的做法步骤

步骤 1

山药有糯和脆的区别，具体分辨可在购买时询问店主。这道菜适合使用绵糯的那种。 山药用刨刀刮去外皮时，可以带上橡胶手套以免黏液引起皮肤瘙痒。 将去皮的山药切成均匀的片或条状。

步骤 2

在大盆中注满清水，滴入少许白醋或者柠檬汁，可以减少山药继续氧化变黑的节奏。 （醋不必加太多以免影响味觉，少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就足够。） 切好山药片就速度放入水中，使其完全浸泡一两分钟，换水再清洗一遍去多余醋味即可使用。 （如果不立即烹饪使用，请继续浸泡在醋水中以免氧化）

步骤 3

将洗净的山药片捞出控去多余水分，摆在耐热盘中。 每铺一两层山药就撒上少许桂花和白糖（或者用糖桂花蜜替代），如此反复堆叠。 待蒸锅内水烧热后将盘放在蒸架上，加盖蒸15分钟。

步骤 4

取出食用前淋上蜂蜜（或桂花蜜）即可。

步骤 5

山药绵软渲糯，桂花香甜沁人。

【桂花蒸山药】超级简单的小贴士

新鲜山药具有强的抗氧化作，里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。虽说不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的。因此个人建议不用太纠结兵刃，可以将重点转移到后续步骤上。 PS 同样的方法还可以用藕来做，也很清甜。

菜谱创建时间：2013-08-20 14:22:18