大理石海绵蛋糕

作者： 阿涛美食日记

顾名思义，海绵蛋糕加入巧克力蛋糕糊，混合出大理石纹路效果

用料

• 全蛋液 240g
• 细砂糖 120g
• 低筋面粉 130g
• 色拉油 30g
• 鲜奶 30g
• 可可粉 8g
• 苏打粉 1g
• 清水 10g

大理石海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

粉类过筛用清水搅拌均匀成可可浆备用，要隔水保温避免硬化

步骤 2

色拉油，鲜奶搅打至油水混合备用

步骤 3

蛋液加细砂糖，低速搅打，加温至40℃左右（隔水加热法可以破坏蛋液表面的张力，易于打发）

步骤 4

将加温后的蛋液端离水盆，用高速打发

步骤 5

打发的标准是提起蛋液可在表面画出8字，且保持几秒清晰不消失

步骤 6

低粉过筛加入打发后的蛋液中，分4-5次加入

步骤 7

每次加入都翻拌加切拌混合均匀

步骤 8

将小部分蛋糕糊加入油水混合液体中，均匀混合

步骤 9

将做法8回倒入蛋糕糊中，均匀混合成原味蛋糕糊

步骤 10

将1/5的原味蛋糕糊倒入可可浆中，均匀混合成可可蛋糕糊

步骤 11

将可可蛋糕糊回倒入原味蛋糕糊中，用刮刀划一下十字即可（切忌过度搅拌，否则烤出来的蛋糕色泽过度不清晰，会很难看）

步骤 12

将最终的蛋糕糊倒入模具，震模将大气泡震出

步骤 13

电烤箱预热5分钟后，使用160-170℃（根据使用环境不同，每一台烤箱都会有细微差别，需要掌握好自己烤箱的脾气哦），底层架上用烤网，烤35分钟即可

步骤 14

大约烤了20分钟左右，蛋糕表面会上色至浅咖啡色，加盖锡纸

步骤 15

出炉后震模放凉即可脱模

步骤 16

成品图

菜谱创建时间：2013-08-18 19:19:45