迷人幼滑的甘纳许（Ganache)

作者： 两个小拿铁

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101d1s3.html 祝大家七夕幸福快乐！

用料

• 蛋黄 4个
• 鲜奶油 250g
• 无盐黄油 40g
• 白兰地酒 40g
• 细砂糖 30g
• 细砂糖 20g
• 高纯度黑巧克力 200g
• 装饰用可可粉 适量

迷人幼滑的甘纳许（Ganache)的做法步骤

步骤 1

在容器中访入蛋黄4个+细砂糖30g+无盐黄油40g，隔热水加热，用硅胶铲不停搅拌，直至糖溶化，黄油与蛋黄融合呈浓厚的糊状。

步骤 2

搅至有比较厚的糊能挂在硅胶铲上。

步骤 3

将200g黑巧克力切小块，趁热加入蛋黄糊中搅至巧克力完全溶化，呈有光泽的巧克力糊，放在一边晾凉备用。

步骤 4

将鲜奶油250g+细砂糖20g用电动打蛋器中低速打至完全彭起（提起打蛋器头，奶油糊呈尖角状，这样打发完成） 忘记拍图

步骤 5

将晾凉的巧克力糊中加入白兰地酒40g，将打发好的鲜奶油分次加入到巧克力糊中，轻轻地充分搅拌，使奶油与巧克力完全融合即可。将蛋糕模具铺上油纸，倒入巧克力糊，轻轻磕两下排出空气，用大号保鲜袋密封，放入冰箱冷冻4小时以上，吃的时候在糕体表面撒可可粉装饰。

步骤 6

从冰箱那出装饰表面，切的时候用锋利的刀，沾上热水切横截面会整齐，每切一块都要将刀沾上热水。

菜谱创建时间：2013-08-13 21:39:17