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【香瓜蜜桃乳酪慕斯蛋糕】心形双色
用料
【香瓜蜜桃乳酪慕斯蛋糕】心形双色的做法步骤
【糖渍油桃】 1）红色硬质果肉的新鲜油桃去皮去核切块净重约400克； 2）奶锅中加入清水400克，优质白砂糖200克，开火烧滚； 3）倒入油桃块煮滚后再烧15分钟； 4）关火冷却。浸渍6小时以上使用。
【酒糖液】 1）50克清水加25克细砂糖煮沸融化； 2）熄火后加入黄柠檬汁1/2小勺； 3）待冷却后倒入黑朗姆酒10克混合。
【戚风蛋糕片】 基础戚风与慕斯制作详解见最下方贴士中链接 1）制作一盘戚风蛋糕片（长帝25B烤盘） 2）用6寸心形金属慕斯模切出2片蛋糕片。 3）蛋糕片分别充分刷上酒糖液备用。
【白色乳酪慕斯糊】 1）动物性淡奶油130克七分打发至缓慢流动的非液态，备用。 2）奶油奶酪180克室温软化，用普通打蛋器稍打散后放入细砂糖40克搅拌混合。 3）呈现柔滑状态后，将白朗姆酒15克，柠檬汁20克分3次加入，逐次搅拌均匀。 4）酸奶50克分2次加入，逐次搅拌均匀成奶酪糊。 5）小碗内放入鱼胶粉10克加冷开水50克调匀，将小碗放入盛有沸水的锅内隔水加热至鱼胶完全溶解为液体。 6）趁热在溶解的鱼胶液中加入一大勺奶酪糊混合均匀。再倒回奶酪糊中，用普通打蛋器迅速搅拌均匀。 7）将打发的淡奶油与奶酪鱼胶糊充分混合，搅拌至均匀即为白色乳酪慕斯糊。
【粉色蜜桃红酒慕斯糊】 1）动物性淡奶油200克加糖粉15克用电动打蛋器七分打发至缓慢流动的非液态。 2）打发的奶油中加入草莓粉30克混合均匀。 3）粉色果肉的蜜桃两只，去皮后切下果肉净重约150克。 4）使用电动搅拌机（果汁机），加入粉红色的糖渍油桃汁50克打成蜜桃果泥。 5）小碗内放入鱼胶粉11克加冷开水50克调匀，将小碗放入盛有沸水的锅内隔水加热至鱼胶完全溶解为液体。 6）趁热在溶解的鱼胶液中加入一大勺蜜桃果泥混合均匀。再倒回牛奶果泥中，用普通打蛋器迅速搅拌均匀。 7）将鱼胶果泥倒入打发的淡奶油中充分混合，加入红葡萄酒10克，香草精几滴，搅拌至均匀即可。 慕斯糊完成后如果成品过于稀薄如水，可放入冰箱冷藏5-10分钟，待稍稍凝固后使用，或者适当增加鱼胶粉的用量。 如果凝固过快则建议容器外隔热水使其软化。假如依然太浓厚，可以加一些牛奶等液体兑稀使用。
【组装与装饰】 1）新鲜蜜瓜切片，新鲜蜜桃切片，糖渍油桃滤去多余水分后切片； 2）在8寸心形透明塑料慕斯模中倒入白色乳酪慕斯糊； 3）放上一片刷过酒糖液的6寸心形蛋糕片； 4）放上水果片后，将慕斯模入冰箱稍冷藏至表面凝固； 5）从冰箱中取出慕斯模，倒入粉色蜜桃红酒慕斯糊，放上第二片心形蛋糕片； 6）再次放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固。
取出倒扣在盘子上，用吹风机或热毛巾，对模具从顶部到侧面缓缓地均匀加热即可脱膜。
在蛋糕上摆满切成小块的蜜瓜，糖渍油桃块，新鲜蓝莓即可。
不必花心思考虑造型，全部摆满应季水果就挺热闹的了。 白桃蜜桃颜色太素不宜祝寿所以选了红色的油桃，如果直接放会很生硬酸涩，经过糖煮就柔软酸甜可口，而且变成更清新的粉红色。配上入口即融甜酥蜜瓜，再点缀一些蓝莓大功告成。 口感轻盈不甜腻，饭后一块无压力。
【香瓜蜜桃乳酪慕斯蛋糕】心形双色的小贴士
基础戚风与慕斯制作详解见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101f0qz.html 过程图与解说较多详见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101oo5y.html ----------【关于很多人询问模具造型的问题】----------- 边沿高起一圈是因为这只塑料模子本身的造型，见最后第二张过程图，吹风机对着的那个就是还没脱膜的样子。 某宝买的兰芝雅牌的8寸心形塑料膜，这个模是2010年3月买的，刚才去看了一下，那家店也已经不存在了。 有兴趣的可以搜索一下关键字“塑料 蛋糕 模”找找看，这一款时代久远或许被淘汰了也有可能。不过好在现在也出了很多新模具的，三能也有这种塑料模的，花样也不错。还见过一些漂亮的硅胶模，脱膜更方便了。 这只大塑料膜其实并不实用，太大了脱膜挺麻烦，而且才用两次边缘已经被吹风机热风吹的快变形了。要是找到塑料膜的话建议买6寸的容易脱一点。
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