鱼香茄子

作者： 石头食堂

夏秋之交，地里面的茄子快进入尾声了，一个个白白的披着紫色外套还有些发福的身体，挂在枝头上光头圆脑的，有些憨。记得去年分享收获刚开始配送蔬菜的时候，地里面第一茬茄子染上了病害，上千斤即将要上市的茄子被迫拉秧（拉秧就是把整个植株全部拔掉），第一次切身体会到了农业生产的艰辛和风险，稍不注意，茄子们过了粉嫩的青春，就失去了“炒作”的机会。 记忆中最好吃的茄子是在外婆家，洗净，切成大片，装在碗中，淘好米，煮饭，等米收汤后，贴锅边把碗放入，稍用力压在半熟的饭中，盖上锅盖，灶锅洞塞把柴，大火闷饭。等饭上汽后，撤出硬火，用小底火养着。饭香了，茄子也熟了。端起来，加入酱、盐、蒜泥，挖一勺猪油拌一下，味道自然了得，加之本身软润好嚼，用来下饭，无往不利。

用料

• 茄子 500g
• 豆瓣酱 50g
• 白糖 10g
• 米醋 10g
• 葱段 10g
• 蒜泥 10g
• 柱侯酱 10g
• 料酒 10g
• 食用油 500g（实耗80g）

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切成手指粗细的条。

步骤 2

将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。

步骤 3

炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

鱼香茄子的小贴士

喜欢肉味的还可以在放茄子之前，加点肉末一起煸炒，等把肉末炒散后，再加入茄子。

菜谱创建时间：2013-08-13 06:01:43