红茶风味的巧克力奶油蛋糕

作者： 局局

小嶋老师的方子，是8寸的模，我做的6寸，按以下材料减半~~ 原谅我惊天地泣鬼神的抹面功夫，总之吃得我好幸福所以我就忽略它啦哈哈哈~~~~~

用料

• 伯爵红茶 7g
• 海绵蛋糕：
• 鸡蛋 150g
• 细砂糖 110g
• 水饴 6g（没有就多加5g砂糖）
• 低粉 100g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• 红茶糖浆：
• 热水 160ml
• 细砂糖 50g
• 巧克力奶油：
• 巧克力 72g
• 牛奶 48g
• 鲜奶油 240g

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕：鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全溶解，蛋液温度达到40°左右。

步骤 2

水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀。

步骤 3

牛奶和黄油放入碗中，隔水加热。黄油融化后，使温度保持在40°以上。

步骤 4

打蛋器调到高速，打发3.5-4分钟，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。

步骤 5

将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅

步骤 6

筛入面粉，用橡胶刮刀大幅度搅拌。

步骤 7

看不到干粉后，倒入预热好的黄油牛奶，有节奏地搅拌80-100次，至蛋糕糊纹理细腻有光泽，用刮刀盛起时不粘稠，能自然地顺畅流下。入模时，要一气呵成把蛋糕糊全部倒入模具，抹平表面。

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入已预热160°的烤箱，烘烤35-40分钟。

步骤 9

烤至表面浅咖啡色时取出。将模具从距离桌面20cm的高度摔震一下，可以排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。

步骤 10

将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。

步骤 11

红茶糖浆：红茶冲入开水，泡5--6min后滤去茶渣，加入细砂糖。

步骤 12

巧克力奶油：巧克力切碎，加入快要沸腾的牛奶，溶化之后把搅拌碗放入冰水中，同时轻轻搅拌，冷却至约20°，注意不要冷却到巧克力凝固。（我懒得切巧克力，也懒得另外加热牛奶，就放在一起隔水拌融了）

步骤 13

将鲜奶油分两次加入巧克力牛奶中，加入后用手动打蛋器认真搅拌。

步骤 14

第二次加入鲜奶油后连同容器一起放入冰水中冷却，同时打发至七分备用。（我被以前搞怕了，打得估计超过七分了吧）

步骤 15

海绵蛋糕片成三片（削去顶部和底部，使口感更统一）。

步骤 16

然后以下步骤书里讲得好麻烦，总之就是——铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油、铺蛋糕、刷红茶糖浆、抹巧克力奶油……乃们懂的！！

步骤 17

就这样一层一层堆起来。

步骤 18

最后一层蛋糕放上去以后，把剩下的奶油都倒上去，上面和侧面都抹起来。

步骤 19

小嶋老师最后是用抹刀在顶部转出螺旋，然后削上黑白巧克力屑来装饰，我不会…不会……所以就想了别的招……

步骤 20

切一块尝尝，赶紧的~

红茶风味的巧克力奶油蛋糕的小贴士

1.写个菜谱快累死我了，还不如做的快…… 2.感觉总体有点偏甜，怕甜的配个茶（现成的就有泡剩的伯爵嘛，哈哈）或者适量减糖吧~~~

菜谱创建时间：2013-08-12 14:38:23