蛋黄酥（古早味）

作者： 心香雨

下厨房 酥掉渣蛋黄酥 直播课，放一星期依然酥成渣~ ~ 烘焙零基础无压力~ 冷冻不硬麻薯课：，保存期长，不爆麻薯可以放在蛋黄酥里面 私房：有芋头香味的快手无渣Q弹芋圆上架了～ 炒杀某九的：金丝五仁金腿广式月饼 直播课上架了，不变硬不腻软糯~ 还有福利 超好吃的：软香玫瑰五仁馅广式月饼- 简单快手超好吃的新口感棉花糖雪花酥上架了~ 最新上架： 有嚼劲~带脆的经典牛轧糖： 潮湿无压力 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004535/

用料

• 一油皮材料：
• 中筋面粉（普通面粉） 120克油皮用
• 低筋面粉 120克油皮用
• 猪油（冷藏） 70克油皮用
• 白糖 24克油皮用
• 盐 2克油皮用
• 水 110克油皮用（冬天多放10克)
• 二油酥材料：
• 低筋面粉 180克油酥用
• 猪油（冷藏） 90克油酥用
• 三其它材料：
• 生的咸蛋黄（如果只放半个，就10颗） 20颗
• 豆沙（20个量） 400克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 1个
• 白酒 1小勺

蛋黄酥（古早味）的做法步骤

步骤 1

这是小咸蛋黄成品20个， 大咸蛋黄做18个就好， 材料全部分成18份。 咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉 （买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好） 蛋黄酥用大蛋黄，每个差不多80克~

步骤 2

烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；

步骤 3

把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；

步骤 4

揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；

步骤 5

把油酥（2）的材料放在盆中，、（面粉天热可以先称好冷藏） 用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛。

步骤 6

豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，

步骤 7

快手，保存期长，市售口感馅料：莲蓉，红豆，可可，抹茶：。 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000006805/?from_userid=11023741

步骤 8

豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）

步骤 9

油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；

步骤 10

油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；

步骤 11

油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）

步骤 12

油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，卷起；

步骤 13

全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)

步骤 14

按上图（步骤12）摆放，稍微拍瘪，小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 15

把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，

步骤 16

包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；

步骤 17

用蛋黄液，然后撒上黑芝麻； 190度预热，烤箱中层， 190度烤5分钟，降到170烤25分钟，然后闷5分钟出炉。

菜谱创建时间：2013-08-10 18:02:18