咖啡蛋糕卷

作者： 下厨房用户_vsaxa

戚风蛋糕的妹妹。。。

用料

• 低筋面粉 90g
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 50g
• 牛奶 30g
• 砂糖 20g(加蛋黄中)+40g(加蛋白中)
• 咖啡 10g+50g的水
• 盐 四分之一小勺
• 玉米粉 10g

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白打至粗泡,加入糖,打到中性发泡(做成8寸的打到硬性发泡(同戚风)

步骤 2

咖啡粉+热水化开备用

步骤 3

蛋黄+奶+油+咖啡液

步骤 4

用电动打蛋器打至粗泡,加入糖,并筛入低粉玉米粉， 也用电动打蛋器慢速打均

步骤 5

取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀

步骤 6

再倒回剩余蛋白霜中拌均,后倒入烤盘抹平表面.150度20分钟左右

步骤 7

上下火 175度15分钟

步骤 8

烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却

步骤 9

在冷却后的蛋糕表面涂上一层酱（我用的自制焦糖酱酱）

步骤 10

拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来

步骤 11

油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了

咖啡蛋糕卷的小贴士

1.制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

菜谱创建时间：2013-08-09 13:37:40