桂花拉糕

作者： 呤儿

确实很想试试眉庄小主的藕粉桂花糕，但只闻其名不见秘方难得真传；网上盛传的方子用了牛奶，一看就...还是叫桂花拉糕合适。 有好几位厨友留言说方子水量太少，这有可能是各自用的粉不同，我没有提到调节余量，在此表示歉意；但所有做过的作品（个别除外）均是按照此配方制作成功的，所以我只能在原配方里添加了补充用水，供参考。

用料

• 糯米粉 100克
• 藕粉 1小袋（12克）
• 澄面 15克
• 白糖 40克
• 清水 70克（需补充加水，可分次不超过30克）
• 玉米油 10克
• 蜜桂花 适量
• 浓香型白酒 1大勺

桂花拉糕的做法步骤

步骤 1

所有粉类加上白糖混合，倒入清水搅拌至无颗粒，加入白酒和玉米油继续搅拌至水油完全融合；

步骤 2

准备相应大小的容器，内壁抹上油脂（玉米油或猪油），倒入粉浆静置半小时左右；

步骤 3

入锅蒸制30～40分钟，粉浆由乳白色变成透明浅藕色，熄火取出自然冷却；

步骤 4

不要着急脱模，糕体热的时候基本无法完整脱出；冷却后放入冰箱冷藏一会儿，取出用小刀沿容器四壁划一圈，再尝试脱模就比较容易了；改刀后刷上蜜桂花或直接蘸食即可。

桂花拉糕的小贴士

家里正好有藕粉，所以象征性的加一点，没有也行，多加10克澄面即可；加入玉米油要充分搅拌至水油交融，有手工打蛋器就很容易；脱模和切件一定要等冷却后，除非你不在乎形状；配方中糖的用量最好不要减，不然会淡而无味，喜甜的蘸上蜜桂花也刚刚好。

菜谱创建时间：2013-08-09 11:47:25