福州荔枝肉

作者： 安泰桥

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。

用料

• 瘦肉
• 荸荠
• 红糟
• 白醋
• 酱油
• 白糖
• 蒜
• 地瓜粉
• 味精
• 花生油
• 香油
• 番茄酱
• 菠萝

福州荔枝肉的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块

步骤 2

用盐，味精稍腌5-10分钟

步骤 3

剞斜十字花刀那面粘取地瓜粉

步骤 4

包上切丁的荸荠

步骤 5

包裹住，粘上地瓜粉，包成球状

步骤 6

包成球状，放在盘中备用

步骤 7

油烧开，放入刚包好的肉球炸，第一次稍炸，定型就可以了取出，改大火，再放入炸一次，这样会更加酥脆

步骤 8

酱油、白醋、白糖、味精、番茄酱、湿地瓜粉调卤汁待用

步骤 9

锅留余油，先下蒜末，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和菠萝块翻炒几下即成

福州荔枝肉的小贴士

特别是在夏令时节，可放入熟透的荔枝，皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。

菜谱创建时间：2013-08-08 12:46:31