老北京炸酱面

作者： _Danli

不敢说是很正宗的。 但是至少很适合自己和家里人的口味。 每次吃炸酱面，都会狠狠的吃一大碗！作为一个对面没有太多情感的南方人，我都吃了很多。。最爱手工面，不喜欢挂面的路过。。

用料

• 高筋面粉 适量
• 玉米淀粉/红薯淀粉 适量（做铺面用）
• 黄豆酱（如果带颗粒的，先用料理机打碎） 适量
• 甜面酱 适量（黄豆酱和甜面酱的比例为2：1）
• 糖 适量
• 八角 1-2个
• 桂皮 1小块
• 盐 1小勺
• 鸡蛋 可选
• 肉末 适量
• 黄瓜丝、葱丝 配菜

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

在揉面的盆子里倒入面粉、盐，打入鸡蛋。（自家吃可以用鸡蛋代替水，面会更好吃。）面尽量揉的硬一些。太软的面到水里一煮就会断。

步骤 2

面揉好后放到一边醒面。然后准备炒酱。

步骤 3

倒少量油，放入肉末，煸炒直水分都挥发，焦香味出来。然后乘出放在一边。

步骤 4

再往锅里倒一点点油，放入八角和桂皮，炸出香味，倒入黄豆酱和甜面酱。煸炒出香味。

步骤 5

炒出酱香以后，倒入炒过的肉末。拌匀以后倒入一碗水。

步骤 6

等到水开了以后，加入适量的糖调味，综合一下咸度。按照自己个人口味来配比。喜欢吃甜口一点的就多放点糖。多次品尝达到自己喜欢的口味

步骤 7

然后盖盖子炖一会儿。最后收汁。收汁以前，再尝一下味道，因为汤汁收干后咸味会变重，再加入糖来综合。觉得汤汁收的差不多了，就用少量的玉米淀粉和水，搅拌均匀后倒入。让酱汁变得粘稠。

步骤 8

酱汁煮好了。然后开始切面。

步骤 9

家里面如果常常自己切手工面，就最好买一个压面机，省事。（我的就是压面机切的面，粗细均匀。省时省力。）

步骤 10

因为我没有大的砧板，和很长的擀面杖。就只能够用小砧板和小擀面杖了。把面条切小块。擀成长条椭圆形。按照个人口味决定薄厚。我个人觉得筷子的三分之一厚就可以了。面煮开后还会稍微膨胀开来的。

步骤 11

把玉米淀粉或者红薯淀粉包在纱布中，纱布最好多折叠几层。扎好小口，做成一个小锦袋一样。那样铺面比较省事也不浪费。撒在面团和面皮上，防止粘连。还有一个好处就是，煮好的面条会更劲道好吃。

步骤 12

按照个人喜好来决定面条的粗细。擀好的面片折叠，然后切细条。

步骤 13

另外起锅，煮开水。水里放入1-2小勺盐。水开以后放入切好的面条。再次煮开以后，倒入一些冷水。再次煮开。再倒入一次冷水，煮开。面条基本上就熟透了。可以尝一尝，确定里面不带白心。

步骤 14

煮好的面条，过冷水。这个会让面条吃起来更加Q。

步骤 15

最后，装盘。放上黄瓜丝，喜欢吃葱的还可以放上葱丝。浇上炖好的酱汁。齐活了！

老北京炸酱面的小贴士

因为吃炸酱面，会比较费面。所以说 可以多做一点。 如果生面条还有剩下，就装到感觉的塑料袋里，放在冰箱的保险层里。然后在下一顿吃掉。尽量在2天以内解决掉。

菜谱创建时间：2013-08-04 06:16:32