酒浸葡萄干核桃胚芽包

作者： hazel_xue

家里剩着一包胚芽一直没有拆分，趁着整理厨房，就着家里现成的一些食材，灵感就此迸发，却未曾想到出来的味道让我讶异——好味美，看来做面包也是需要自由组合，往往不经意的搭配，会给我们带来不一样的惊喜。推荐尝试哦，既美味又健康的面包。

用料

• 内馅
• 高粉 210克
• 低粉 25克
• 红糖 30克
• 盐 3.5克
• 酵母 3克
• 水 130-150克
• 无盐黄油 15克
• 葡萄干 70-90克
• 朗姆酒 50-60克
• 核桃碎 50克
• 表面装饰
• 小麦胚芽 20克
• 蛋清 少许

酒浸葡萄干核桃胚芽包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的薄膜。 加入黄油继续揉至完全阶段。

步骤 2

将面团放在温暖处进行基础发酵。

步骤 3

准备内馅材料，取小碗将葡萄干浸泡在朗姆酒内，碗口用保鲜膜封一层备用。核桃如果是整颗的，放于厚实的保鲜袋内，用擀面杖擀碎，如果有石臼就直接用石臼把核桃捣碎（无需捣实到颗粒很细小）

步骤 4

基础发酵结束后，将面团排气疯分割成65-70克/个，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

将松弛后的面团擀开，把提前浸泡的葡萄干取出，沥干水份。与核桃碎一起放入面团中心，将面团对折，再对折。

步骤 6

在面团表面刷上蛋清或清水也可

步骤 7

再沾上小麦胚芽

步骤 8

将面团放入烤盘，放在温暖湿润处进行最后发酵。温度35-36℃，湿度75%，发酵约45分钟至1小时。

步骤 9

发酵完成后，用利刃在面团表面划上两刀。

步骤 10

放入预热至180度的烤箱中层，上下火，180度，烘焙20分钟左右即可出炉。

酒浸葡萄干核桃胚芽包的小贴士

1、夏天做面包如果室温太高，建议用冰水揉面团。 2、面团的水份按照自己家的面粉筋度自己调试，夏天天气湿度比较高，水份刚开始加入的时候略少一些，慢慢加入，依照面团自身的状态来添加水的份量。 3、用酒来浸泡葡萄干，会使其有一种特殊的香味，也可避免葡萄干太干而影响口感。 4、核桃碎如果想要更加香酥，可以提前用烤箱150℃烘烤10分钟左右，放凉后使用。不烘烤也可以直接与葡萄干放一起包入面团中做馅料。 5、这款面团用到的是红糖，红糖如果有颗粒，建议事先敲碎或者冲水再用。红糖对于补虚益气，养血安神具有极佳的效果，尤其适合女性食用，红糖特有的香味，经过烘烤也会慢慢弥漫开来。非常值得推荐！

菜谱创建时间：2013-08-03 19:58:50