锅塌虾仁豆腐

作者： jue

锅塌虾仁豆腐-鲜香软嫩，色泽金黄。

用料

• 虾仁
• 老豆腐 一块
• なめ茸 2大匙
• 鸡蛋
• 盐
• 胡椒粉
• 酱油
• 蚝油
• 料酒
• 高汤
• 鸡粉
• 生粉
• 麻油 少许
• 葱花 少许

锅塌虾仁豆腐的做法步骤

步骤 1

虾仁跳去泥肠，用盐先擦洗，水冲洗干净，厨房用纸吸干水分，加入盐、胡椒粉、鸡粉、蛋清上浆；

步骤 2

老豆腐切成约1.5cm厚、宽1寸、长2寸的厚片，撒上少许盐腌制10分钟；

步骤 3

豆腐两面均匀沾裹生粉，再沾上蛋液。放入锅中煎至一面定形后，翻面将另一面煎熟。将煎好的豆腐回锅，加入料酒、酱油、鸡粉、胡椒粉、高汤煮滚，用中小火炖至汤汁浓稠，整齐排在盘中；

步骤 4

洗清炒锅，热锅冷油滑炒虾仁，等虾仁稍有变红色，加入なめ茸和蚝油少许、高汤煮滚，用水溶生粉勾芡，淋上麻油出锅，浇在豆腐上，撒上葱花即可。

锅塌虾仁豆腐的小贴士

なめ茸 http://www.xiachufang.com/recipe/1066107/

菜谱创建时间：2013-08-03 07:12:31