抹茶甘纳许蛋糕卷

作者： Pat兒

用的是福田淳子的百变蛋糕卷内的配方，很奇妙的是这个配方用大米粉代替了低筋面粉，口感更有弹性一点，还有配方有些步骤打破了我一直相信全蛋打发的印象，看下文就知道了。我是按照配方的方法来做，我觉得还可以。特别的是这个的奶油馅加了白巧克力，口感会更丰富。PS：我用的是跟文中一样的28*28*3烤盘

用料

• 鸡蛋 三只
• 大米粉（即是粘米粉） 40g
• 抹茶粉A 5g
• 细砂糖A 70g
• 牛奶 2大匙
• 鲜奶油 150ml
• 白巧克力 50g
• 抹茶粉B 一小匙
• 细砂糖B 一小匙

抹茶甘纳许蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶粉A与大米粉混合过筛2次，备用

步骤 2

个人觉得先准备抹茶甘纳许酱会更好，把鲜奶油放入锅中加热直至沸腾，再放进白巧克力、抹茶粉B和细砂糖B搅拌均匀。完全搅拌均匀后放进冰箱冷却。

步骤 3

将鸡蛋与细砂糖A（我减到65克糖还是觉得有点甜，但是不要减太多）放入打蛋盆隔水加热，搅拌至细砂糖融化，用电动打蛋器打发

步骤 4

加热到一定程度，大概60-70度左右就不要再加热，从热水中取出，继续打发至蛋液呈现明显纹路状。就是划出花纹不会马上消失的状态，记得一定要打发充分哦。

步骤 5

最毁三观的部分来了，加入牛奶，用蛋抽充分搅拌，分两次筛入1中的面粉混合物（务必两次，一次会导致结块），书中写一定要充分搅拌到面糊中的气泡全部消失，这样烤出来的蛋糕才光滑细腻。

步骤 6

倒入烤盘，190°C，中层烤12分钟。

步骤 7

烤好从烤箱立即取出并且放在晾架上冷却，在上色的一面涂上冷却后再打发好的2，卷好放进冰箱冷却1-2小时。

抹茶甘纳许蛋糕卷的小贴士

从来学习全蛋打发都是让我们不要过度搅拌以免消泡，这本书却叫我们一定要搅拌到消泡，确实让我纠结了一下下。实验得出，只要鸡蛋打发充分，就算我再搅拌，消泡的程度还是有限的，而且抹茶粉真的要搅拌均匀，要不很难融入蛋液。还有我觉得我买的白巧克力已经很甜，后来那一小匙糖我个人觉得可以不放了，奶油不喜欢的我觉得可以再放多一点。还有要及时撕下油纸哦，不然全粘在上面了。

菜谱创建时间：2013-08-03 03:25:32