芒果慕斯

作者： 未央_D

芒果上市的季节来了。 对我这个芒果来说真是福音。 于是各种芒果的甜品和蛋糕，轮番上阵。

用料

• 芒果泥 150g
• 蛋糕体：（8寸方模戚风）
• 鸡蛋 5个
• 低粉 85克
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 60克(蛋白用)
• 细砂糖 30克(蛋黄用)
• 慕斯液：
• 淡奶油 250g
• 吉利丁片 8g（2片）
• 蛋黄 1个
• 牛奶 100g
• 香草豆荚 1/4根
• 低粉 8g
• 白糖 50g

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋糕体做法：

步骤 2

面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离

步骤 3

打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（开始做的时候小心翼翼按标准量按步骤，总是开裂。后来随意得多，糖量分几次加入也不用再秤，反倒容易成功）

步骤 4

继续搅打，当提起打蛋蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，即可停止。

步骤 5

5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤 7

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。取出倒扣晾凉。

步骤 8

慕斯液做法：

步骤 9

慕斯液原料中的蛋黄加入白糖打至发白；

步骤 10

牛奶加入豆荚煮开，倒入蛋黄糊中，倒入过筛的低粉搅拌均匀，煮开后取出豆荚外壳

步骤 11

吉利丁片提前冷水泡软，加入牛奶蛋黄中；芒果打成泥状加入其中；

步骤 12

淡奶油打发至有纹路，分次加入牛奶中混合均匀，即为慕斯糊。

步骤 13

晾凉的蛋糕片切做两片。先放一片蛋糕（修整好）入模具，倒入一半慕斯液，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。

步骤 14

少许芒果泥滴在表面，用牙签划出花型（有点像做花式咖啡哈），放冰箱冷藏4个小时以上即可。

菜谱创建时间：2013-07-31 11:52:31