响油红绿菜

作者： 左逸之

包心菜吃腻了没？夏天试试这个方法吧。煮熟，撒芝麻，油熬热，浇上去，滋啦一声香喷喷！

用料

• 包心菜 半颗
• 胡萝卜 一根
• 芝麻 少许
• 油 少许
• 咸肉 少许
• 锅子 一口
• 盐 少许

响油红绿菜的做法步骤

步骤 1

包心菜洗干净，切大点片。

步骤 2

胡萝卜洗干净，斜切成椭圆片（其实随意切就好，看自己喜欢什么形状，切丝也是不错的选择）

步骤 3

咸肉切片。切地越薄越好，我偷懒，图片上切地比较厚哈哈，薄的话，口感会更好。

步骤 4

锅子里放水，撒一些盐，倒一些油，煮开，放咸肉，滚一会儿，把咸肉的鲜味煮出来一些。

步骤 5

胡萝卜下锅煮，包心菜的菜帮子下锅煮。煮1~2分钟以后，包心菜叶子下锅煮。这是为了叶子不要煮地过于酥烂。

步骤 6

把料都捞出来，汤水不要留太多。撒上芝麻，稍微稍微凉一下，在上面非常均匀而少量地撒些盐花。

步骤 7

油上锅熬热，要熬到冒热气哦！！所以请不要用橄榄油之类只能低温烹调的油种。油的量呢，建议比炒菜的略多一些。

步骤 8

滚油浇上煮好的菜，滋啦一声很销魂之后，就可以上桌了。

步骤 9

上桌前记得要拍照哦~~~~ V~

响油红绿菜的小贴士

关于盐量：锅子里放盐，是为了像胡萝卜啊，包心菜帮这种比较厚实的东西可以入味。但是因为锅子里有水，所以实际留在菜里面的盐分其实不多。浇油之前再撒盐，是为了调味，所以这个盐份，大家自己拿捏就好。 关于油：锅子里放油，是为了胡萝卜，胡萝卜有些热油的环境下，营养容易吸收，但是但是，因为其实后面也有油，所以这步不加油一样是可以的，这个其实是个习惯的问题，但是油，一定要少加！！ 也有人会质疑，最后一步熬油，油量会比平时炒菜的多，那会不会不知不觉中摄入过多的油呢？ 其实炒菜的时候，油比较容易被吸收到菜里面去，而浇在熟菜上，油是挂在外面的，只要最后剩下来的带油的汤汁你不要全部喝掉，那么实际上，你摄入的油还是会比平时少。

菜谱创建时间：2013-07-31 11:44:16