红醋栗嗒tarte aux groseilles

作者： fussypanda

红醋栗，又称红加仑，英：red current,法：groseilles，味道比较酸，维生素C很丰富，在法国它经常跟覆盘子混在一起，混合物又称fruit rouge，因为颜色夺目，所以经常被用作蛋糕装饰~ 夏天是红醋栗的季节，第一次用这酸溜溜的果子做甜品，因为量多，用来做了嗒，并且做了嗒底，配方混合了杏仁粉，口感十分松软。成品热吃的时候感觉略酸，所以建议先用糖轻微煮一下红醋栗，以去除不太和谐的酸味。不过，冷了后吃酸味不太明显喔。

用料

• 天然香草精 自选
• 红醋栗 约500g
• 嗒底材料
• 面粉 约180g
• 磨碎杏仁粉 80g
• 蛋黄 一只
• 糖 30g
• 温室牛油 100g
• 肉桂粉 1~1.5tbsp
• 嗒填充料
• 全蛋 3只
• 做嗒底剩下的蛋白 1只
• 糖 120g
• 面粉 1tbsp

红醋栗嗒tarte aux groseilles的做法步骤

步骤 1

烤箱开180度预热。 准备嗒底：先用打蛋器打发室温牛油+糖，糖完全混合后加入面粉，过筛杏仁粉，肉桂粉，可借助刮刀混合面团。此时面团比较松散，加入蛋黄，继续搓面团，太干的话加一点点牛奶，面团大概成型。注：此嗒底跟一般纯面粉的嗒底有区别，因为混合一定分量的杏仁粉，质感比较干和松散，不能用擀面棍压扁。。

步骤 2

借助刮刀把面团均匀铺在饼模上，用手指推开至边沿，压扁，压实，饼底厚度不宜超过5mm，越薄口感越好喔，注意不能留孔。用叉子插孔（预防预热拱起），放入烤箱先烤8-10分钟。

步骤 3

准备填充物： 搅拌鸡蛋（加入做面团剩下的蛋白）和糖，做成黄色蛋酱，加入香草精，一茶匙面粉，搅拌至面粉粒消失。

步骤 4

拿出饼底，填入红醋栗，和倒入蛋浆混合物。注意填充物高度总比边沿稍低，预防加热后泄出来。。

步骤 5

烤大概35-40分钟。烤三十分后注意随时拿出来检查，一般饼底边烤到金黄色或微褐色，嗒就好了。放冷后才切嗒。

红醋栗嗒tarte aux groseilles的小贴士

一般法式嗒填充物都会经常混入creme fraiche（脂肪30%鲜奶油），最近好怕高脂食物，所有含奶油的能省都省掉了。永远吃不胖的人的还是可以加两大匙奶油！！ 另外，这次做饼底对面粉用量没有仔细量，铺完嗒磨后把多出的面粉随便捏成饼状，跟挞一起烤。最后就是很松化的淡味曲奇！

菜谱创建时间：2013-07-30 06:22:57