芹菜鲫鱼

作者： 指间的梦

“芹菜鲫鱼”是四川省自贡地区的特色菜。芹菜和鱼的结合调配出非常独特的味道。这道菜在四川菜谱上虽然找不到，但在自贡地区，无家不会，无人不爱，也是我儿时的最爱。小时候吃妈妈做的味道，长大成家后学会了这道菜，并成为自家的主打菜，每当去市场买菜，看到那鲜活的鲫鱼，我就会想起这道菜.........

用料

• 鲫鱼（约6、7两一条） 两条
• 芹菜 0.5斤
• 葱 两根
• 泡辣椒
• 泡姜
• 大蒜
• 郫县豆瓣
• 醪糟（或料酒）
• 白糖
• 陈醋
• 色拉油
• 淀粉、水淀粉
• 高汤（或纯净水）
• 花椒

芹菜鲫鱼的做法步骤

步骤 1

将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在表面裹上一层薄薄的淀粉。芹菜、葱切成段。泡姜、泡辣椒、大蒜切成碎米粒状。

步骤 2

锅里倒入色拉油烧至七成热，放入鱼，稍煎至两面变色即可，盛出备用。

步骤 3

利用煎鱼的余油（此时油要多些，如不够要加），烧至七成热，放入泡姜、泡辣椒、大蒜、郫县豆瓣、花椒，煸炒至出香味。

步骤 4

加入高汤（以腌过鱼为宜），再放入醪糟，大火烧开后，放入煎好的鱼，中火烧煮约10分钟左右，使鱼肉入味。

步骤 5

利用烧鱼的时间，调糖醋汁：白糖+陈醋+水淀粉。

步骤 6

烧好后，只将鱼盛出，汤汁仍然留在锅里，此时加入芹菜、葱炒熟。

步骤 7

加入糖醋汁，收汁，起锅倒在鱼的上面，一盘“芹菜鲫鱼”就做OK了。

芹菜鲫鱼的小贴士

1：配料不作量化，是可根据自己喜好的口味随意增减。 2：如不喜欢糖醋味的，可将第5步去掉（或只加水淀粉勾芡）。 3：要保证纯正的川菜味道，泡姜泡辣椒、郫县豆瓣或醪糟是必不可少的。但如果没有泡姜、泡辣椒，则郫县豆瓣要加倍量，醪糟可用料酒替代，味道不会逊色。 4：如果有蒜苗，同芹菜葱一同放入，味道会更胜一筹。 5：这是一道很开胃、下饭的川菜，即使在三伏天享用，也很可口。 6：唯有用鲫鱼做出来的味道才是上乘的。

菜谱创建时间：2013-07-29 22:15:43