酱爆鸡丁

作者： 蜂蜜綠茶

酱爆鸡丁原本是鲁菜，正经的做法是不加蔬菜丁的，而是放炸核桃仁儿，并且不用平时炒菜的色拉油，全程使用香油炒制，这样的酱爆鸡丁风味独特可口，成为家庭聚餐的保留菜式。吃惯了山寨版，还是写写加黄瓜丁的吧。

用料

• 琵琶腿 3个
• 黄瓜 1根
• 甜面酱 少许
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 姜末 少许
• 蛋清 2勺
• 香油 适量

酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨切丁，加一点盐，料酒，蛋清抓匀，加点油封浆。没有鸡腿肉用鸡胸肉也可以，口感偏老。

步骤 2

黄瓜切丁

步骤 3

甜面酱加一点香油，调至细滑，不用太稀。

步骤 4

坐锅划炒鸡丁，炒熟后承出。鸡丁易熟，这个过程时间很短。这一步可以用普通油炒制。

步骤 5

锅中加香油，放平时炒菜的油量就行，倒入调好的甜面酱，文火炒酱，炒到没有生酱味且酱变稠，加入姜末，白糖。开大火，加入少许料酒炒香炒匀。

步骤 6

倒入鸡丁，翻炒均匀，这时酱应该是完全裹在鸡丁上了。想吃正宗鲁菜的这会儿把炸的核桃或者花生blabla加进去炒匀就好了。

步骤 7

关火，倒入黄瓜丁拌匀，马上出锅。黄瓜含水量高，最后借助鸡丁的热量就可以捂热，但是脱酱也是必须的了……味道不错，试试看吧~

酱爆鸡丁的小贴士

1.放甜面酱的多少，依个人的喜好而定，喜欢酱味浓的就多放一点。 2.炒酱时加白糖量也依个人口味而定。 3.锅中加料酒时一定要开大火，才能把香味烹出来。 4.最后加了黄瓜拌匀后飞速出锅！锅太热待的越久黄瓜出水越多！ 完

菜谱创建时间：2013-07-24 23:45:30