麻辣小龙虾（静家秘制）

作者： 静食光

“麻辣小龙虾”想必大家都很熟悉了，而且各家都会有各自的做法；今儿静界按照打小就跟父亲学的烧法做一份“麻辣小龙虾”，让亲们尝尝不一样的味道！咱家的这道小龙虾，可是连汤汁儿都不会浪费的哦~ \(^o^)/

用料

• 中等个儿鲜活小龙虾
• 葱、姜、干辣椒、花椒
• 大、小茴香、桂皮、香叶
• 冰糖、盐、鸡精
• 料酒、老抽、蒸鱼豉油
• 植物油、清水

麻辣小龙虾（静家秘制）的做法步骤

步骤 1

将小龙虾养在水里，滴2、3滴植物油养2~3小时

步骤 2

用剪刀去除虾钳、虾脚（大的虾钳留着同煮，小的和下脚扔掉），拽掉虾肠；剪掉虾腮（在虾头两侧的硬壳里）；剪掉虾的胃部（头顶部分，连着须）在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在篮子里沥水待用

步骤 3

注意啊，在剪掉虾的头顶部位时，千万别把虾黄给扔了，那可是决定这道菜口味的关键所在啊！可以将虾黄单独装在小碗里，以免冲洗龙虾时被冲掉了

步骤 4

备好所有调料

步骤 5

炒锅入植物油，先放入花椒、干辣椒爆香，再放入葱、姜爆香；随后即放入小龙虾，翻炒1分钟后，喷入料酒，依次放入大、小茴香、桂皮、香叶继续翻炒，待龙虾变色时，依次放入冰糖、盐、老抽，翻炒几下后，放入蒸鱼豉油及虾黄，随即加入热水（龙虾量的一半）；大火烧开后，转中火烧煮入味，中途需翻炒2、3次，汤汁将干时关火装盘

麻辣小龙虾（静家秘制）的小贴士

1、龙虾一定要放在油水里养，这样可以更好的吐脏 2、龙虾一定彻底冲洗干净，特别要出去胃部、两腮和肠子 3、虾黄要单独放置并漂洗干净，这是本做法很关键的步骤 4、虾黄与龙虾一同烧煮，一来不会浪费营养成分，二来可以增加整道菜的独特风味，还有一个好处是：这样烧成的汤汁完全可以用来泡饭和拌面，味道极佳！这就是我们家烹制小龙虾的特别之处，与大家分享~

菜谱创建时间：2013-07-24 21:27:30