酒酿

作者： 子狐

一直很喜欢奶奶做的酒酿，暑假回家特意学了过来。

用料

• 糯米 1000g
• 酒曲 1袋

酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡，夏天泡1-1.5个小时，春秋1.5-2小时，冬天2.5-3小时。泡到能把一粒米用手掐开无硬芯就好了，不要泡太久。

步骤 2

蒸锅放水大火烧开，有空的蒸笼罩上纱布放上蒸锅。

步骤 3

把沥干水分的糯米抓一把撒入蒸笼，看到米稍有变色后再撒第二把，直到撒完。

步骤 4

盖上盖子小火蒸5分钟，用筷子夹一小块尝一下，感觉蒸熟了可以了。

步骤 5

整个蒸笼从蒸锅上拿下来，用水稍稍冲一下至温热，倒入盆里把米用筷子拨散。

步骤 6

加入400g水拌匀（如果米稍烫就加凉水，稍冷就加温水），撒入一袋安琪甜酒曲和一勺面粉（为了增甜，可以不放）拌匀。

步骤 7

在米中挖一个洞，勺子蘸水把边缘弄平整。

步骤 8

盖上盖子，用棉被或者棉衣裹住，放置12个小时出浆，拿勺子把酒浆淋在米上，拿掉棉被盖单层的布再放置12-24个小时就差不多能吃了。（夏天的时候）

步骤 9

如果是冬天，全程都要裹着棉被，出浆和酿成的时间都会推迟几天。

酒酿的小贴士

在蒸锅上撒米的时候要小心烫伤，如果觉得太烫可以适量把火调小一点。 酿完后要放到冰箱保存，要不然会继续发酵变成米酒的。也可以把酒酿加热一下杀死菌种，这样就不会继续发酵啦～

菜谱创建时间：2013-07-18 23:18:37