提拉米苏

作者： 叶子de烘焙

提拉米苏， 相信玩烘焙的心中都有一款独一无二的提拉米苏， 手指饼干也好， 马斯卡彭奶酪也好， 马萨拉酒也好， 都是构成提拉米苏的必要元素。 随着烘焙进入家庭， 原料和步骤都开始简化， 过程也更随机应变。 今天这款提拉米苏， 芝士部分的味道很正宗， 不过我用咖啡海绵蛋糕代替了手指饼干， 切面的分层很清晰， 由于是硬身版， 可以切块拿出去给大家品尝哦~~~ 模具:6寸活底方模 烘焙条件:烤箱中层，上下火180℃，20分钟

用料

• 鸡蛋（咖啡海绵蛋糕） 3个
• 低筋面粉（咖啡海绵蛋糕） 30克
• 细砂糖（咖啡海绵蛋糕） 10(蛋黄)+45(蛋白)克
• 黄油（咖啡海绵蛋糕） 25克
• 纯咖啡粉（咖啡海绵蛋糕） 5克
• 热水（咖啡海绵蛋糕） 5克
• 马斯卡彭奶酪（马斯卡彭馅） 250克
• 蛋黄（马斯卡彭馅） 2个
• 淡奶油（马斯卡彭馅） 120克
• 细砂糖（马斯卡彭馅） 20克
• 牛奶（马斯卡彭馅） 25克
• 马萨拉酒（马斯卡彭馅） 15克
• 水 30克
• 细砂糖 10克
• 马萨拉酒 10克
• 吉利丁片（马斯卡彭馅） 2片

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先来做咖啡海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，咖啡粉+热水混合成粘稠的咖啡液。

步骤 2

蛋白+糖打成湿性发泡，拉起打蛋头的有一个弯弯的尖角即可。放入冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄加细砂糖搅打至粘稠，发白且体积膨胀。

步骤 4

加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀。

步骤 5

筛入低粉，用刮刀拌匀。

步骤 6

将1/3的蛋白与咖啡蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 7

再将咖啡蛋黄糊倒进蛋白盆中。

步骤 8

翻拌均匀。

步骤 9

将溶化的黄油倒在刮刀上，快速拌匀。

步骤 10

倒入铺有烘焙纸的模具中，震两下，烤箱中层，上下火180℃,20分钟。出炉冷却后脱模，横切成两片待用。

步骤 11

下面来做马斯卡彭芝士馅。 蛋黄+细砂糖+牛奶+马萨拉酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀。

步骤 12

将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，将蛋黄液搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。

步骤 13

加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却，冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态，可以在打蛋器上挂上一层。

步骤 14

马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。

步骤 15

将上一步冷却好的蛋黄乳沫倒入芝士里，用打蛋器搅拌均匀。放入冰箱冷藏待用。

步骤 16

将淡奶油打至纹路不变。

步骤 17

拌入奶酪糊。

步骤 18

放入溶化的吉利丁液，搅拌均匀。马斯卡彭馅就做好了。

步骤 19

将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入马萨拉酒，糖酒液就做好了。

步骤 20

取出一片咖啡海绵蛋糕，模具底部垫上油纸，放上蛋糕片。

步骤 21

刷上糖酒液。

步骤 22

倒入一半的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。

步骤 23

铺上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

步骤 24

倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，轻轻震平。

步骤 25

放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固，表面筛一层可可粉。用吹风机在模具周围吹一会儿就很容易脱模了。 切块享用~~~~

菜谱创建时间：2013-07-18 20:54:26