豆豉莲藕蒸排骨

作者： 肥葵的幸福时光

豆豉是一种香气非常特别的调味品，不仅让烹饪时候的食物有了很好的色泽，香味，还有会成为一些食材的最佳拍档。所以，有时候食欲不振，又或者想痛快吃两碗香甜喷喷的大米饭的时候，不妨来一道豆豉做的菜，一定能满足痛快饱餐的心情。 炎热的夏季和潮湿的春季都是我不太喜欢的季节，不喜欢的原因是因为热和潮湿，可是喜欢的一部分原因是因为夏季有美丽的轻薄的衣裳，和各种时髦的太阳眼镜与帽子装扮，而春季有我喜欢的嫩芽绿意与希望。所以我总是多愁善感的顾及很多，却又很多都顾及不上。这又是一种小人物的心理，却暖滋滋的，要得就是这种平常人物的平常心。 希望你们也会选择这道开胃下饭的菜为家里的餐桌增添饱餐的欲望，也期待大家的踊跃积极尝试，并欢迎发帖共赏分享喔。欢迎到我的微博去@我，这样我能够积极的为大家转发，会有小惊喜和大惊喜喔。就考验大家的积极创新能力和耐性啦。加油伙计们，姑娘们。

用料

• 阳江干豆豉
• 老姜
• 大蒜瓣
• 香葱
• 土猪肉前排骨
• 莲藕
• 黄酒
• 老抽
• 食盐
• 淡盐生抽
• 蚝油
• 鱼露

豆豉莲藕蒸排骨的做法步骤

步骤 1

前排骨切成小段，少量的阳江干豆豉切碎末，老姜切丁，大蒜瓣切末；加入黄酒四汤勺，食言少量，蚝油一汤勺，老抽半汤勺，淡盐生抽一汤勺，鱼露数滴，白糖适量，香麻油适量，共同搅拌均匀，天气热的话就盖上保鲜膜放入冰箱腌制半小时，常温就无需特别放冰箱了。

步骤 2

将香葱的葱白和葱绿部分都分开备用，再次切碎少量豆豉，蒜瓣末，老姜末。

步骤 3

莲藕去皮切成大约2cm长度大小的丁状，可以用高压锅略蒸一刻钟，且蒸出的水不要倒掉，可以用来炒排骨用。

步骤 4

待锅中油温热了以后放入蒜末、姜末和葱白煸香，放入腌制好的排骨和莲藕进入锅中翻炒两分钟待入味，然后盛盘中备用。

步骤 5

接着放入莲藕翻炒一两分钟入味。

步骤 6

蒸锅准备好，放入足够的水量，将盘中的排骨放入蒸锅中大火沸腾了水以后，换成中小火蒸四十五分钟即可出锅，撒上葱绿部分，以及烘培好的芝麻即大功告成。

步骤 7

这个是有莲藕的，豆豉莲藕蒸排骨

步骤 8

这个是没有莲藕的，豆豉蒸排骨

豆豉莲藕蒸排骨的小贴士

1、 豆豉的量一定要掌握好，否则就很咸，而且豆豉记得一定要买阳江豆豉，这个味道的豆豉非常正宗有助于烹饪提味，可以是干豆豉，也可以是罐装的阳江葱姜豆豉，都很好用。罐装豆豉还是烧苦瓜的好配料喔。 2、 放莲藕是我自己的主张，为求莲藕的清甜气味，还可以解排骨的油腻，两者搭配起来，可算是佳作喔。当然，不喜欢莲藕的朋友们也可以去掉莲藕这一部分，也一样很好吃喔。 3、 排骨的购买尽量的选择土猪肉，而且是前排，前排骨肉质嫩，微带一点肥，肥瘦交集能创造更好的口感，也能帮助菜肴更好吸收着料的精华。真的有提升整到菜的品质的作用喔。 4、 不需要加一滴水，切记，就这样用不粘锅中火炒香了排骨之后直接盛盘，换锅隔水蒸。同样的老少皆宜，排骨香软入口，莲藕带着肉汁豉汁入味，蒸出来的排骨带出了浓浓的汤汁可以泡饭，多美好的一盘子菜哈哈哈。一点儿不浪费，都扫光。 下面两张图片，第一张是豆豉莲藕和排骨一起蒸的，第二张是没有莲藕的豆豉蒸排骨呵呵。

菜谱创建时间：2013-07-15 20:30:23