酥炸茄子开口笑

作者： 铆钉一小颗

前几天微博看到酥炸茄盒，心水，想试试看做给我家老爷。好不容易买了茄子，但可惜万恶的safeway没有长茄子，就买了大圆茄子，为了口感和嘴的大小，我就把它变成了开口笑，请老爷笑纳～（PS. 他说 u moved me. 偷笑）

用料

• 茄子 一颗 （其实量非常大了）
• 绞肉 1bl 不到
• 酱油 适量（我一般看颜色）
• 料酒 适量
• 香油 3滴差不多
• 黑胡椒粉 适量
• 玉米淀粉（腌肉用） 1.5 小匙
• 面粉 1份
• 淀粉 1份
• 五香粉 少许
• 海盐 少许
• 鸡蛋 一颗
• 葱 2根葱绿切碎
• 姜 一小块切碎

酥炸茄子开口笑的做法步骤

步骤 1

抓腌肉，没有拍照片，就把葱，姜，酱油，料酒，香油，黑胡椒粉，玉米淀粉放进去，抓匀（葱留一点可以最后摆盘），放置15-20分钟

步骤 2

切茄子，由于，大圆茄子实在不是我的菜，（我喜欢小巧玲珑的感觉），就切完大圆片中间来了一刀，然后再在个半圆片中间来一刀不切断

步骤 3

拿个小勺子，塞馅料，别太满也别太少

步骤 4

调面汁儿，面粉淀粉1:1，大概就是一大匙配一大匙，再加颗蛋，加点五香粉，胡椒粉，盐小半匙，加水调成糊糊，稍微稀释流动感的糊糊，不粘连不滴挂，好难形容，想脆一点挂了糊糊再沾点儿面包粉。

步骤 5

平底锅热油，中火，油热了，开口笑挂糊扔下去煎，一面成型换个面，切成开口笑唯一的好处就是中间的肉馅儿也可以站立在那儿煎会儿，看两面都金黄，戳戳里面茄子都软了，就可以乘出，我大概倒腾一锅要10分钟。

步骤 6

盘子底扑吸油纸，把开口笑排排坐儿，趁热撒上少许海盐，葱绿，上桌～（图中只是一半的数量）

酥炸茄子开口笑的小贴士

茄子容易黑，先把其他都搞定了再切茄子。 注意火候，中火到小火之间，宁可慢点儿也不外焦里没熟。。 没了，美了。

菜谱创建时间：2013-07-15 13:14:51