【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包

作者： 阿May又改名儿了

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 方子来自： http://www.bbc.co.uk/food/recipes/danish_pastry_with_sweet_71015 这个方子提供了两种口味，甜味的制作过程见小贴士。 可做20个咸味丹麦卷 或 12个甜味丹麦酥皮面包。

用料

• 无盐黄油 250克
• 高筋面粉 500克
• 盐 7克
• 砂糖 80克
• 干酵母 10克
• 鸡蛋 1个
• 全脂牛奶 260ml
• 橄榄油（馅料） 适量
• 白皮洋葱（馅料） 1个
• 蘑菇（馅料） 200克
• 盐&胡椒（馅料）
• 瑞士多孔干酪（馅料） 300克
• 鸡蛋液

【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的做法步骤

步骤 1

将黄油用擀面杖拍扁成片状黄油，大概15X30cm大，8mm厚。放在冰箱冷藏2小时

步骤 2

将面粉、盐、糖和酵母在碗中混合。加入鸡蛋和部分牛奶来揉面。再根据面团干湿程度逐渐加入牛奶。面团成型后，将面团转移到案板上揉面10分钟，直到行程粗粗地麸质。将面团用保鲜膜盖好，放到冰箱冷藏2小时左右

步骤 3

面团冷藏好后取出，擀成50X20cm的长方形。

步骤 4

将冷藏好的片状黄油放到面饼上，占面饼的3/2面积（就是面饼下方2/3处）。将面饼上方1/3处向下折叠

步骤 5

再把下面1/3部分折叠上去。这样就有三层了。捏一捏面饼的边缘，使黄油尽量不要露出来。盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏30分钟

步骤 6

冷藏后，再将面团擀成一个长方形（注意擀的方向，是上图的面团旋转90度后再擀），折叠两次。擀面团的时候要注意，一定要从中间向上擀，再向下擀。如果从下往上擀，黄油会被挤出去

步骤 7

盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏30分钟。冷藏好后再重复一次擀面、折叠即可。第三次折叠完后建议将面团冷藏过液后再制作

步骤 8

将冷藏过夜的面团 最后擀成一个长方形 25X35cm，比1厘米稍微薄一些就好

步骤 9

面团最下方用手指这样使劲按压一下面饼，使它底部能蘸在案板上，这样是为了卷的时候面团有一个力量能扒着案板，卷的更紧。

步骤 10

馅料的制作（需要提前至做好）：锅中放橄榄油和洋葱炒几分钟，之后加入蘑菇，炒5分钟。直到蘑菇被炒到变软。 之后离火撒些盐和调味，冷却后馅料即可使用。 将馅料和干酪撒在面饼上。

步骤 11

将面饼从上向下卷起来，是从25cm的边开始卷。卷的时候要一边卷一边保持拉扯一下面团保证它卷的紧。之后将接合处捏紧

步骤 12

将面团分成20小卷，用保鲜膜盖起来，发酵1小时

步骤 13

发酵好后的面团表面刷些鸡蛋液，再撒上干酪。烤箱预热180度，烘烤20分钟。 烤好后稍微晾凉，温热的时候吃最好

【保罗教你做面包】丹麦酥皮面包的小贴士

如果不喜欢咸味的酥皮面包，可以试试甜味的馅料： 1. 材料：蛋黄3个，黄砂糖50克，可可粉1茶匙，面粉1茶匙，牛奶150ml，淡奶油150ml，苹果白兰地1/2茶匙，黑巧克力（80%可可）50克，香草精1/2茶匙，苹果6-7个，砂糖30克，鸡蛋2个。 2. 做法： - 将鸡蛋和砂糖在小碗中混合搅拌均匀，加入可可粉和面粉，把蛋液面糊搅拌均匀 - 在锅中加热牛奶、淡奶油和苹果白兰地直到微微沸腾，之后离火，把煮沸的牛奶+淡奶油逐渐加入上一步的蛋液面糊，不断搅拌。搅拌均匀后再次进行加热，直到液体变得浓稠逐渐开始沸腾。 - 关火，在液体中加入切碎的巧克力和香草精。不断搅拌使巧克力完全融化。之后即可放凉，建议在放凉的时候盖上它，防止表面形成一层硬皮 - 苹果泥：将苹果去皮去籽切块放在锅中加热，加少许水和10克糖，加热大约10分钟，直到苹果变软变成泥装。也可以将加热后的苹果放入食物料理机中，打1分钟，之后过筛，放凉备用。 3. 制作： - 接步骤8，将隔夜冷藏的面团擀成12X12cm的方形，再切成8-12个小正方形，将放凉的苹果泥和巧克力酱各舀一勺放在小正方形中央，将小正方形沿着对角线对折，形成一个三角形，将三角形两边压紧按实。 - 将造型好的面包用保鲜膜盖上，发酵1-2小时。烘烤前用刀片在三角形的面包上划2道，让里面的蒸汽释放出来，再刷上蛋液。烤箱预热180度，烘烤15-20分钟即可。

菜谱创建时间：2013-07-14 08:28:00