海鲜Risotto（意大利烩饭）

作者： 方晓Akatsuki

意大利调味饭（risotto）又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理 意大利文“Riso”是米饭的意思，而”Risotto“就是烩饭的意思。 意大利米源于15世纪，最初由亚洲传至中东阿拉伯一带等地，再延至意大利北部落地生根。盛产于意大利北部，短而细小，米身较圆吸水力高，因此最适合用来烹调烩饭。所以烩饭也是去米兰等北部地区必点的料理，如果在南部则是面食居多。 自家也能做出正宗的risotto吗？当然，按照下面的菜谱就可以啦！！

用料

• 鲜鲍鱼 2-4只
• 意面酱 50g
• 米（最好是Risotto专用米） 200g
• 草虾或基围虾 2-4只
• 花螺（或青口） 2-4只
• 香菇（或牛肝菌） 2朵
• 鸡肉 一小块
• 龙虾高汤（或龙虾汤罐头） 1大碗
• 淡奶油或牛奶 100g
• 蒜、小葱 适量
• 盐、油 少许
• 酒（黄酒或白葡萄酒） 少许

海鲜Risotto（意大利烩饭）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 虾和鲍鱼切小块、香菇切片、鸡肉切小块 蒜和小葱切成末

步骤 2

高汤隔水加热(炖煮时需要保持温度)、如果是龙虾罐头就1:2加水烧热

步骤 3

锅烧热，放入一勺油，爆香葱、蒜末（之前切的一半） 之后放入虾和鲍鱼、鸡肉粒，酒一勺，盐小半勺，略微翻炒即盛出来

步骤 4

再次热锅，放入一勺油，爆香剩下的一半葱、蒜末。将米直接倒入锅内，翻炒再翻炒 （这期间一直是大火，使米的表面迅速升温而微微裂开，一会儿就能吸饱汤汁啦）

步骤 5

炒约3分钟后，米饭的外壳有点开始变得透明了。这时加入高汤，汤必须是温热的哦！一勺汤下去，米会迅速吸收汤汁，不一会儿就都吸完了。所以需要搅拌，以免粘锅底。当差不多快干时，加入第二勺。。。重复以上步骤（加汤，搅拌），会发现米粒渐渐变得饱满起来...

步骤 6

过了5分钟左右（需要有点耐心~），可以放入香菇啦！ 6.接下来把意面酱和牛奶加进去~再加水时，会发现汤汁变成了非常Creamy的牛奶橙色 但是如果用勺子挖几粒米吃的话，会发现中间还是很生的哟！继续耐心的炖呀（不要忘了搅拌！）

步骤 7

虽然煮了那么久，可是汤汁应该还是淡的哦！接下来可以加入一些盐（用无味的龙虾高汤调制的话，约3小勺） 接着就把之前炒好的海鲜和鸡肉加进去，一起煮

步骤 8

从开始到现在应该煮了约有20分钟左右。这时取一点米饭尝一下，应该已经熟了，并且吸收了饱满的海鲜味！ 这时终于可以出锅了 锵锵锵！是不是很有成就感？米饭饱含海鲜精华，浓郁的意大利风味，鲜美异常~~~

海鲜Risotto（意大利烩饭）的小贴士

烩risotto米饭时，汤汁是影响risotto口味的非常关键的因素！收汁的时候，按照喜好控制干湿。其实，西餐菜谱里不少香料，烹制肉类的时候常见的的肉桂、黑胡椒、茴香，煮海鲜的时候加入的柠檬、欧芹等并不是一定需要的。没有的时候也可以以中餐常用的葱、香菜等代替。复杂的奶酪、奶油品种完全和个人口味有关，并不一定要依葫芦画瓢。例如一般在risotto中加入的淡奶油、Parmesan Cheese以及用来收汁的Blue Cheese...自家没有的话就用普通牛奶也有很棒的口感！

菜谱创建时间：2013-07-10 12:17:59