冷藏中种椰蓉面包（普通面粉也能手揉出膜）

作者： 啊呜-米粒妈

懒得去采购面包面粉，直接网购了一包谷脘粉来配普通面粉。没有秤，所有的分量都是用勺子和电饭锅米杯估量。椰蓉超级香，成品很细腻，放置了三天都还是柔软的。

用料

• 面粉（中种） 320ml
• 谷脘粉（中种） 2小勺
• 酵母（中种） 1.5小勺
• 椰浆（中种） 适量
• 面粉（主面团） 160ml
• 谷脘粉（主面团） 1小勺
• 酵母（主面团） 0.5小勺
• 白糖（主面团） 1.5大勺
• 蛋白（主面团） 1个
• 玉米油（主面团） 1大勺
• 椰浆（主面团） 适量
• 黄油（馅料） 20g
• 蛋黄（馅料） 1个
• 奶粉（馅料） 2大勺
• 白糖（馅料） 2大勺
• 椰蓉（馅料） 70g
• 椰浆（馅料） 适量

冷藏中种椰蓉面包（普通面粉也能手揉出膜）的做法步骤

步骤 1

第一天晚上将中种材料全部混合，和成较软的面团，放入冰箱冷藏。

步骤 2

第二天下班后将已发至2倍大的中种面团撕成小块，与除玉米油之外的所有主面团材料混合均匀，和成较软且略微粘手的面团

步骤 3

揉至面团基本不粘手，能拉出小片薄膜，将玉米油分两次加入揉匀，再揉至能拉出大片薄膜且破口边缘光滑，将面团覆盖湿布再次发酵至两倍大（夏季室温约半小时）

步骤 4

将黄油融化，加入其余馅料材料，搅拌均匀（椰浆用来调整馅料的湿润程度，依照自己喜好酌量）

步骤 5

再次发好的面排气后擀成长方形，涂上椰蓉馅，最边上留出一溜不要涂，便于封口

步骤 6

将面片卷起来，捏紧封口，切割成9份

步骤 7

每份面团封口向下放置，用筷子在面团中间用力压下(压痕方向与切面平行)使两个切面翻起朝上

步骤 8

放置在烤盘中，再次发酵至2倍大，烤箱预热180度，上下火中层，20分钟

冷藏中种椰蓉面包（普通面粉也能手揉出膜）的小贴士

椰浆没有很精确的克数，都是靠感觉少量多次加的，觉得比做饼的面再软一点就行了。 谷脘粉就是小麦面筋粉，不是化学添加剂，某宝10元一斤，我用普通面粉添加这个，再加上冷藏发酵的作用，一个小时揉到大片薄膜，效果还行。

菜谱创建时间：2013-07-07 20:20:17