酱卤肘子

作者： 莫言catlam

夏天就爱吃凉菜，肉肉也是哦@ 把肘子卤好入冰箱，吃的时候再取出，凉凉的卤味十足，配上一杯啤酒，也是很惬意的啊！、 这个方子据说是秘制的呢，不过不是我家秘制的，我偷别人家的啊，哈哈！ 鸡蛋我是自己想着反正都是卤，多卤一点好了，鸡蛋家里随时备用，卤鸡蛋也可是很香的啊，一点都不比肘子差！

用料

• 猪肘子 800g
• 水煮蛋 5颗
• 油盐
• 冰糖
• 生抽
• 姜片
• 八角
• 香叶
• 黄酱
• 桂皮
• 花椒

酱卤肘子的做法步骤

步骤 1

肘子洗净，皮刮干净毛，中间切开，去骨；

步骤 2

均匀抹上黄酱，用手按摩均匀啊，然后腌两个小时以上；

步骤 3

锅中煮水，下腌好的肘子焯水，再洗净沥干备用；

步骤 4

准备卤料，八角，姜片，桂皮，花椒和香叶；

步骤 5

热锅，下少许油，然后下冰糖炒糖色；

步骤 6

当冰糖化开，有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香；

步骤 7

下肘子一起炒匀一下，让酱尽量沾得均匀些啊；

步骤 8

然后加入适量清水，尽量没过肘子一半以上啊；

步骤 9

下生抽，下去了壳的水煮蛋；

步骤 10

大火煮开后转小火卤制约1小时左右，直到肘子比较熟烂了；就可以关火了，就这样让肘子放凉；

步骤 11

然后用干净纱布把肘子卷起来，象包粽子一样把它捆起来，入冰箱冷藏一夜；

步骤 12

第二天解开纱布，肘子也定形了，就切片食用即可！

酱卤肘子的小贴士

1、肘子未卤之前比较好捆，但不容易入味，所以这个是先卤后捆，捆的时候难是难了点，但是入味啊，更好吃； 2、如果不想炒糖色就加一点生抽吧，但味道可能稍差一点； 3、做好的肘子可以直接食用了，食用时可以沾取卤汁或者蒜蓉汁，风味更佳！

菜谱创建时间：2013-07-06 22:55:31