培根奶油蛋黄酱意面（Ferran Adria的方法）

作者： Yoursbestmm

参照Ferran Adria的方式做的，味道一级棒，浓郁鲜美，完胜大部分店内同类。

用料

• 烟熏培根 三大片（可根据自己爱好增减）
• 橄榄油 少许
• 鲜奶油 200毫升
• 意面（我用的是3号幼身型，一般也可用宽面 一小把
• 蛋黄 2个
• 帕马森cheese 随意

培根奶油蛋黄酱意面（Ferran Adria的方法）的做法步骤

步骤 1

培根切小，长条即可

步骤 2

锅里入橄榄油，放入培根，炒至金黄焦香。菜谱上说炒10分钟，我没看时间，看到金黄发出香味就可以了

步骤 3

鲜奶油留1/8放在一边，剩下大部分倒入培根中，小火煮差不多15分钟。菜谱上是20分钟，差不多酱汁够浓稠了就可以关火了。

步骤 4

培根奶油酱中加少许盐调味，也可以加黑胡椒

步骤 5

煎培根的同时可以开始煮面。锅里放尽量多的水，水滚后加入盐，然后放入意面

步骤 6

意面煮到自己喜欢的硬度后沥干，倒入培根奶油酱中，拌匀

步骤 7

刚才留在一边的1/8鲜奶油和蛋黄一起打匀，倒入面中。记得，一边倒一边要不停搅拌培根奶油面，蛋黄遇热会迅速稍稍凝结

步骤 8

拌匀后装盘，表面撒上擦成碎末的cheese，超浓郁的美味等着你啦！

菜谱创建时间：2013-07-06 20:49:59