麻婆豆腐

作者： 厨房里的哲学家_luyao

在四川和重庆，这大概是每家每户餐桌上出现率最高的一道菜。还依稀记得年幼的时候不爱吃绿叶蔬菜，妈妈总爱给我做各种各样的豆腐，什么鱼头豆腐汤，二面黄之类的，而麻婆豆腐和家常肉末豆腐就是经常出现在餐桌上的美味。后来渐渐长大，不甘心只会吃却不会做，想学得爸爸妈妈那一身做菜手艺，奈何爸爸对我呵护有加，不愿意我学做饭，还希望我找一位上得厅堂下得厨房的男人回家，只能说父亲大人真是天真。好在妈妈觉得我一个人出门在外一定要学会做饭，所以总是给我传授武林秘籍，这便是我人生学会的第一个半硬菜吧，虽然有一点点改良，但是味道，还是那从小吃到大的记忆。 #寻找记忆中的味道#

用料

• 老豆腐
• 肉末
• 郫县豆瓣
• 姜蒜
• 小葱
• 生抽
• 老抽
• 花椒粒
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 鸡精

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

老豆腐切小块，过水焯一下可以去除豆腥味。

步骤 2

肉末中加入少许盐和料酒腌制一小会去腥，锅中入油，加入姜蒜，豆瓣，花椒粒，辣椒粉炒出红油，加入肉末炒散，最后加入焯过的豆腐

步骤 3

豆腐翻炒一下，加入半碗水，生抽，少许老抽，盖上锅盖焖

步骤 4

等汤汁收得差不多的时候倒入水淀粉，放入少许鸡精出锅

步骤 5

最后撒上辣椒粉，花椒粉，小葱，淋上热油，超级无敌下饭菜就做好了！

麻婆豆腐的小贴士

选用老豆腐做出来的麻婆豆腐比嫩豆腐更有味道，这才是真正的四川麻婆豆腐！

菜谱创建时间：2013-07-05 08:51:35