巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）

作者： 夏日蔷薇rosa

这个甜品是我一直的一个梦想~一年前终于动手做了~

用料

• 巧克力榛子酱 100g
• 水 100g
• 黄油 45g
• 盐 一撮
• 低粉 60g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 75g
• 低粉 25g
• 牛奶 250ml
• 香草豆荚 1支
• 黄油 120g
• 涂抹用蛋液 适量
• 杏仁片 适量

巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）的做法步骤

步骤 1

基本泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐一撮，低粉60g，蛋2个

步骤 2

准备工作：低粉过筛，蛋回温，黄油切小块回温

步骤 3

水和黄油、盐放入锅中，开火煮至黄油溶化沸腾

步骤 4

关火，将低粉一次加入，搅拌至有粘性，开火，继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊

步骤 5

将面糊移到盆中，分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊

步骤 6

巧克力榛果奶油馅材料：卡仕达奶油260g，黄油120g，巧克力榛子酱100g

步骤 7

卡仕达奶油：蛋黄3个，细砂糖75g，低粉25g，牛奶250ml，香草豆荚1支

步骤 8

制作卡仕达奶油的步骤：香草豆荚切开刮出籽，与牛奶一起加热至快沸腾关火，蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉，搅匀，将牛奶倒入搅匀，过滤回锅，边搅拌边煮至粘稠，关火倒入盆中冷却，紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。

步骤 9

步骤：黄油回温搅至乳霜状，卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状，先将黄油和卡仕达奶油混合，再混入巧克力榛子酱，入裱花袋冷藏

步骤 10

烤制泡芙皮材料：基本泡芙面糊，蛋液适量，杏仁片适量

步骤 11

准备工作：用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油，用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形，杏仁片泡水

步骤 12

大车轮：面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊，再在这圈面糊外紧贴着挤一圈，最后在这两圈的中间上方挤一圈，刷一层蛋液，用叉子将表面稍划平整，摆上杏仁片，180度50分钟。

步骤 13

小车轮：再用一个烤盘画12cm圆，沿着圆形挤一圈面糊，180度40分钟

步骤 14

组合：大车轮从1/3处切开，上半部当作盖子使用，下半部需要挤入奶油。

步骤 15

将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入

步骤 16

将小车轮放上去

步骤 17

在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙

步骤 18

最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅，将上半部的大车轮盖上

步骤 19

撒一层薄薄的糖粉，冷藏定型即可。用热刀切块。

菜谱创建时间：2013-07-04 16:33:43