巧克力多味慕斯蛋糕

作者： 叶子de烘焙

这款巧克力多味蛋糕, 顾名思义,里面包含了多种巧克力的味道, 同样用不同的组织,不同的细腻度,打造出属于味蕾的盛宴。 模具:15CM*15CM 方模和8寸方盘（君之常用）

用料

• 鸡蛋（巧克力黄油蛋糕） 1个
• 低筋面粉（巧克力黄油蛋糕） 47克
• 细砂糖（巧克力黄油蛋糕） 25克
• 黄油（巧克力黄油蛋糕） 50克
• 黑巧克力（巧克力黄油蛋糕） 50克
• 牛奶（巧克力黄油蛋糕） 20克
• 泡打粉（巧克力黄油蛋糕） 1.5克
• 小苏打（巧克力黄油蛋糕） 1克
• 鸡蛋（巧克力海绵蛋糕） 2个
• 细砂糖（巧克力海绵蛋糕） 6(蛋黄)+12(蛋白)克
• 低筋面粉（巧克力海绵蛋糕） 25克
• 可可粉（巧克力海绵蛋糕） 10克
• 牛奶（巧克力海绵蛋糕） 16克
• 色拉油（巧克力海绵蛋糕） 16克
• 淡奶油（慕斯液） 200克
• 细砂糖（慕斯液） 15克
• 朗姆酒（慕斯液） 5毫升
• 柠檬汁（慕斯液） 5毫升
• 牛奶（慕斯液） 10克
• 吉利丁片（慕斯液） 2片
• 水（糖酒液） 30克
• 细砂糖（糖酒液） 10克
• 朗姆酒（糖酒液） 10克

巧克力多味慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力黄油蛋糕：将巧克力和黄油切小块。

步骤 2

隔水溶化后加入糖、牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

稍稍放凉后，加入鸡蛋液拌匀。

步骤 4

筛入混合了低筋面粉、泡打粉、小苏打的粉类混合物，翻拌均匀。

步骤 5

准备好8寸的方盘，垫上锡纸。将上步的巧克力黄油蛋糕液倒入，抹平，震两下。

步骤 6

放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃,10分钟。

步骤 7

烤好后取出，撕开周围的锡纸，让蛋糕慢慢冷却后，用刀将蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。

步骤 8

切下来多余的边角料，放进烤盘，进烤箱上下火200℃,200分钟，烤到脆脆的。

步骤 9

把脆脆的边料碾碎，待用。

步骤 10

现在来做巧克力海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，蛋黄加细砂糖搅打均匀。

步骤 11

加入牛奶和色拉油，搅打均匀。

步骤 12

筛入低粉和可可粉，翻拌均匀。

步骤 13

蛋白加糖打至湿性发泡，不到湿性发泡也可以。我一般打到提起打蛋器，有两个下垂的尖角就停止了。

步骤 14

将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤 15

倒入模具，入烤箱，中层，上下火185℃,15分钟。

步骤 16

烤好后，冷却脱模，将上层不平整的部分削去。留下一块平整的蛋糕片待用。

步骤 17

来做慕斯液，在淡奶油中加入糖、柠檬汁、朗姆酒，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。

步骤 18

将做巧克力黄油蛋糕多出来的边角料碎屑，加入打好的淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 19

牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。倒入奶油中拌匀，成为慕斯液。

步骤 20

来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。

步骤 21

取出巧克力黄油蛋糕，模具底部垫上油纸，放上黄油蛋糕，刷上糖酒液，多刷点。

步骤 22

倒入一半的慕斯液，抹平，在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的巧克力海绵蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。 其实很简单，从下往上数是巧克力黄油蛋糕——糖酒液——慕斯液——巧克力海绵蛋糕——糖酒液——慕斯液。

步骤 23

放入冰箱，冷藏过夜。第二天取出，用吹风机在模具四周吹一下，就可以很轻松地将蛋糕从模具出取出切片。切的时候要快，模具底部垫上油纸，也是为了很轻松地将切好的蛋糕移入盘子。

菜谱创建时间：2013-07-04 09:56:59