保罗版黑麦面包（布鲁姆升级）

作者： 饭气攻心

非常喜欢《保罗教你做面包》，材料和步骤都有，这个黑麦面包是在布鲁姆的基础上制作的，分量微调，大约是2天吃完（保罗的基本上都是500G粉的大面包，每天吃大概要吃4天，风味就没那么好了），更适合一人厨房。

用料

• 杂粮 少许
• 黑麦粉 75g
• 高筋粉 250g
• 橄榄油 30ml
• 盐 5g
• 糖粉 5g
• 酵母 5g
• 水 200ml

保罗版黑麦面包（布鲁姆升级）的做法步骤

步骤 1

黑麦粉、高筋粉、杂粮、盐、糖粉、酵母、橄榄油和水混合。

步骤 2

先用木勺搅拌，然后用手。看面团湿度加水。稍微粘手没关系，保证所有材料都混在一起了。

步骤 3

和面，这时会有点粘手，案板上撒橄榄油就好。

步骤 4

大概揉成一个团，放盆里发酵第一次，盆上覆盖保鲜膜。（发酵时间2小时）

步骤 5

开始揉面。拉扯-折叠-摔打-压平，十分钟即可。

步骤 6

再次发酵（2小时）

步骤 7

烤箱预热到220度，我没有石板，直接烤盆预热的，十分钟后取出烤盆，把整形好的面包放上去。烤箱底部放盆热水制造蒸汽。面包放入后，用喷壶再喷两下。

步骤 8

烤25分钟，中间翻转一下烤盆方向。出炉放置4小时以上。我放了一晚，第二天切开很惊喜。

菜谱创建时间：2013-07-03 11:01:33