豆瓣茄子

作者： 葵杉

一说起成都茶宴，首先想到的必然是成都的宽庭。 这个隐匿在光华大道柳翠园的餐厅将“茶叶入菜”玩转得近乎神迹，自开业以来接待的慕名者数以十万记。 除了茶叶，宽庭的另一特色便是自制豆瓣。每年7月，餐厅的师傅们会前往成都的牧马山采购长约半尺、食指粗细、颜色鲜红的二荆条，当天洗净、沥干、剁碎，加鲜蚕豆、盐、姜末等料制成豆瓣，经过一年的晾晒、翻动，成为颜色鲜润红亮的新豆瓣酱，成就了宽庭众多菜品不可或缺的调味元素。 在以往的制作中，豆瓣多用于熬制红汤或酱料，但在今年新一季菜单中，却将其与红菜椒搭配制成了酱料，颜色红润，在豆瓣的浓香中融入了清甜的口感，好吃易做，大家不妨也尝试一下。

用料

• 长茄子 2根

豆瓣茄子的做法步骤

步骤 1

长茄子去把、去皮，改刀成10厘米长的条，平铺于盘内，盖保鲜膜大火蒸8分钟，取出自然晾凉。

步骤 2

将茄条摆入长盘，浇炒好的豆瓣酱100克，淋酱中的油30克，撒香葱碎5克即可上桌。

豆瓣茄子的小贴士

豆瓣酱制作：锅入色拉油600克烧至五成热，下入洋葱丁150克炒香，自制豆瓣酱碎200克（也可用成品郫县豆瓣酱代替）小火炒出红油，放入红美人椒茸200克、红菜椒茸600克、茄子碎250克，调入糖8克、鸡粉10克炒匀出锅，盛入保鲜盒密封冷藏保存即可。

菜谱创建时间：2013-07-02 12:26:31