鸡肉脆球

作者： 揉面团爱好者

“鸡肉脆球”这个名字是我自己取的，因为我也不知道这个究竟出自哪里，也许只是我妈妈的自创。二十多年前的某次家宴她第一次把这道菜呈现在餐桌上，获得一致好评，外脆内Q，尤其是孩子们特别喜欢。后来不管是家宴还是招待客人，这道菜都成为必选。再后来我们都各自离家，一大家子人聚在一起吃大餐的时候也越来越少，吃遍了各种餐厅、品尝了各种名菜，却没了几岁的时候第一次尝到简单创新菜的那种小小的惊喜。 最近这段时间对吃格外的怀旧，总是念想着以前都吃过什么好吃的，于是乎想到了这个菜。刚好家里常备鸡肉，配料也都是现成的，拿出来就能做。方法很简单，虽然过了这么多年，却不太需要用力去回忆。这份菜不管是饭桌上招待客人，或者是作为朋友间聚会的小吃都很会很吸引人。

用料

• 鸡胸肉 150g
• 鸡蛋清 1个
• 白面包片 6片
• 玉米淀粉 1茶匙
• 香麻油 1茶匙
• 水 1汤匙
• 葱姜碎 适量
• 白砂糖 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

鸡肉脆球的做法步骤

步骤 1

1.鸡肉切小块儿，撒少许盐、白胡椒粉腌15分钟左右。葱姜切碎末，与鸡肉一起剁成细肉糜。剁的过程中不断喷油，这样肉糜会更有弹性。

步骤 2

2. 肉糜中打入一个鸡蛋清，加入半茶匙左右的糖、香麻油、淀粉和一汤勺水，向一个方向搅拌。搅拌过程中肉糜会越来越有弹性。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右。

步骤 3

3. 白面包片切成半厘米见方的小块儿。取出鸡肉糜，用小茶匙舀成肉圆，放在切好的白面包碎上，用手轻轻把面包碎裹在肉圆上，团成球儿。

步骤 4

4. 锅中热油，油温6-7成热、油开始从四周向中间翻滚的时候下鸡肉球儿炸，炸至肉球浮起、表面呈金黄色捞起，控去多余的油。

鸡肉脆球的小贴士

鸡肉蛋白质含量很高，放入鸡蛋跟淀粉是为了使口感更嫩，但是也容易变干，所以在搅拌肉糜的过程中一定要不断的加适量的油跟水，使鸡肉糜不断变软而有弹性，并锁入水分，这样吃起来才能外脆内Q而齿间多汁。 可以用馒头来代替白面包，当初我妈妈做这道菜就是用了馒头切碎丁，口感比白面包更脆。 炸好的肉圆可以放在铺好厨房纸的盘子上，这样可以更好吸油。

菜谱创建时间：2013-06-29 03:39:59