蛋糕卷

作者： 家有Tiger

看到duoduocook肉桂打喷嚏的做法，撩起了食筋，好久没吃过蛋糕卷了，因为自己总没能做好，尝试一下来自她的配方，希望能成功！

用料

• 蛋糕体
• 蛋黄 120g
• 细砂糖加蛋黄 30g
• 蛋白 80g
• 细砂糖加蛋白 30g
• 低筋面粉 30g
• 无盐奶油 25g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 60g

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加30g细砂糖，隔熱水加熱到38度左右，然後用打蛋器徹底打發， 打好的狀態是顏色淺黄，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的纹路產生，蛋黄變得很濃稠順滑

步骤 2

蛋白分3次加入30g细砂糖，打到濕性---乾性之間。

步骤 3

蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入篩入低筋面粉翻拌均匀。

步骤 4

隔水融化並放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，如此麵糊就做好了。

步骤 5

將面糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中，以180度烤约15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。

步骤 6

出爐後連同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸還在下面，放在網架上放凉～然後撕去烘焙纸，翻過来，切去四邊， 放上適量的打发奶油馅。

步骤 7

塗抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。

步骤 8

順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏30分鐘或者冷凍片刻後再切片使用。

蛋糕卷的小贴士

蛋味十足，蛋糕很软，不要太多奶油馅了，不然就只有奶油的味道了，哈哈

菜谱创建时间：2013-06-27 11:14:07