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1.28/玉米面*萝卜丝包子*液种
1.萝卜丝鸡蛋肉馅
鸡蛋2个 生抽调味~炒熟铲碎，
焯水萝卜丝914g 盐5.3g，...
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23.1.19/咖啡核桃酥
鸡蛋液54g 绵白糖54g
猪油34g玉米油58g
~搅打乳化+过筛低粉174g
椰子粉1...
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23.1.17/炸萝卜丝丸子
焯水挤干水份的
胡萝卜丝240g绿萝卜丝1700g
+葱碎88g香菜60g鸡蛋液205g
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23.1.17/熏鲅鱼
2条鲅鱼 洗净切段 沥干水份*图2
过油炸至焦黄 趁热放入料汁浸泡后装盘
微波炉高火1分钟(白...
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23.1.16/烟薯馒头*液种
液种400g室温发酵1h
+冷藏过夜;
主面团: ...
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23.1.15/糖渍橙皮丁
橙皮 290g+水适量
~烧开煮1分钟 捞出
~过水洗去苦涩味切丁*图2
+水493g(橙皮...
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23.1.14/咖啡*奶酪*蛋糕皮月饼
咖啡蛋糕酥皮:👍
配方见图3~翻压均匀
~分割25g*21粒/月饼皮
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23.1.11/香芋馅 含糖11％
冷冻芋头220g蒸熟 糖37g
淡奶油20g牛奶61g 玉米油11g
入电...
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23.1.8/辣子鸡
1.姜碎汁35g*图3 花生油100g
~爆香*图4+炒鸡块 料酒适量
~炒断生*图5
2.姜片...
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1.6/香葱芝麻面包*烫种
1.烫种80g 化冻回软;
2.烫种+主面团揉面/图2
面温28℃冷藏1h降面温...
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23.1.3/香葱肉松面包卷*烫种
***错用烫种， 手揉+补水…
含水...
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12.31/红薯面包卷
1.液种400g*图2: 室温发酵1h
+冷藏过夜18h;
2.揉...
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12.29/红薯软欧*液种
*橙皮丁
*巧克力豆 味道超赞👍
1.液种402g冷藏发酵过夜16h;
2.揉面: ...
