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这么高含量的全麦粉，能展开这些不规则洞洞已经很满足了。做天然酵种欧包，每个步骤、细节都学习再学习、小心再小心，尝试各种方...
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传个切面组织，感觉这次最大不同就是外壳那层比以前薄，做三明治挺合适。做后感觉原方里的胚芽还可以多加点。连着做好几周第九章...
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Ken书里的包基本做完了，下周开始另一个在美国大火的Tartine Bakery的包。提前试下右下角里的combo co...
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#什么是好的欧包组织#不要以貌取包包，一个包是不是成功主要看切面。从切面可以看出发酵，整形，烤制这些关键过程是不是到位。...
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实验第五轮。虽然没达到自己心中的完美，但每次有些进步也开心。我的室温实在达不到TARTINE书里的温度，酵种这个敏感的小...
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实验第六轮。酵种量、水温继续提高，粉换成高筋、中筋各一半。一发能控制在书里的4个小时了，可是延展性还是不满意，二发冷藏1...
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#早餐•2015年9月15日##girl meets bread#面包组织的壁里面还夹有好多微小的气泡。这次是做过的欧包...
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#早餐•2015年9月25日##girl meets bread#来个特写，看得见玉米渣和南瓜籽吗？让小龙点评这个味道怎...
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#晚餐•2015年9月25日##girl meets bread#这次的含水量119％，实在是糊不是泥了，又加了些面才调...
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#晚餐•2015年10月2日##girl meets bread#实验Tartine bread里面的天然酵种+pool...
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#早餐•2015年10月22日##girl meets bread#实践出真知，虽然看过关于欧包尤其是法棍为什么有不规则...
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#早餐•2015年10月17日##girl meets bread#大家知道不，同样是白面包，天然酵种酸面包因为含有大量...
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#早餐•2015年11月5日##我要去普吉岛学泰餐##girl meets bread#最近歪果仁里有点火的割法。专治割...
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#早餐•2016年1月16日##大家一起下厨房第九季动感派对##comfort food#含水量低、有粗粮有红薯泥、没用...
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