素馅发面包子

12.3/萝卜素馅发面包子
萝卜丝焯水+盐3g煞水=688g
+熟油33g(有点多)~拌匀;
海蛎子180g盐2g白胡椒粉少许，
花生熟油爆香姜丝葱花捞出
下蛋液100g(含生抽10g)断生，
下蛎子碎肉~拌匀;
+拌油的萝卜丝 ~ 拌匀*图3
素馅1056/20*52g✅
包子皮面团:
液种402g 室温发酵2.5h*图2;
酵母4g水200g面粉467g
~厨师机揉面
~分割20份*53g*图4  
~松弛15分钟~皮53g包馅52g
~包起/坐屉醒发1h*图5
~上汽蒸15分钟
关火焖10分钟/出锅
皮喧软 馅鲜香 👍
***面团醒发到位！
#我的厨房故事#  
  #粉面主食#

2023-12-03