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4.14/挞芯4
挞芯:蛋43g牛奶83g
淡奶油2.6g糖12g*图2
挞皮室温化冻
+挞芯20-22g*...
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4.13/液种椰蓉餐包
1.液种*图3-5 ~室温发酵1h
~转5℃发酵22h…回落;
2.厨师机揉面*图6
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4.14/牛肉丸子汤
鲜牛肉400g 5℃过夜~绞肉
+红薯淀粉41g泡打粉5g
盐5g冰水94g
鲜姜水60g(10+...
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4.8/老面引子馒头
1.老面引子*图2
烟薯200g低粉80g奶50g
酵母2g~室温发酵过夜 ，
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4.5/烟薯蛋挞
烟薯挞皮:图2
薯泥250g纯椰子粉25g
低粉140g椰油10g
~180℃烤5分钟*图3
蛋挞芯...
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4.5/快手午餐~山药疙瘩汤
配料: 蚕豆 豌豆 西红柿 鸡蛋 面粉
做法:
山药2根150g 去皮拍碎切碎粒
+面粉5...
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24.4.4/烟薯馒头
4.3日液种 :
烟薯泥592g牛奶210g酵母6g
高粉200g~搅匀*图2
室温发酵1h...
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24.4.3/椰蓉酥
蛋105g甜蛋黄15g细砂糖217g
黄油60g玉米油200g椰油20g
椰蓉80g低粉460g椰...
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24.3.31/烟薯馒头+糟辣椒土豆丝
烟薯馒头:
液种_薯泥300g牛奶105g
酵母3g高粉100...
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3.30/奶香玉米发面饼
细玉米面203g面粉87g酵2.7g
糖5g奶350g蛋1枚53g~匀*图2
~阳光下发酵5...
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24.3.28/枣泥蛋糕
1.熟枣*100g奶270g玉米油70g
~料理棒打泥;
2.低粉180g...
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24.3.26/核枣芝麦芽糕
消耗麦芽糖核桃黑芝麻……
配方修改如下:
核桃265g南瓜籽100g*枣170g
芝麻38...
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3.27/液种椰蓉餐包*图1
液种*图2-4
揉面*图5
-基础发酵*图6
-整形二发*图7-8
烘烤*图9
#我的厨房...
